Biscotti al cioccolato con ripieno di cocco: friabili e cremosi!

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Biscotti al cioccolato con ripieno di cocco: friabili e cremosi!

La ricetta che vi proponiamo oggi è quella dei biscotti ripieni al cocco. Una squisitezza incredibile che vi affascinerà prima con il cioccolato e poi vi conquisterà completamente con il delicato ripieno al cocco. Semplici da preparare, richiedono un certo numero di ingredienti, ma ne vale assolutamente la pena. Sono ottimi anche da preparare e regalare per qualche occasione. Di seguito troverete l’elenco completo di ciò che vi occorre e il procedimento per eseguire al meglio questa ricetta.

Biscotti al cioccolato con ripieno di cocco: friabili e cremosi!

Biscotti al cioccolato con ripieno di cocco: friabili e cremosi!

Ingredienti

  • 125 grammi di burro (temperatura ambiente)
  • 150 grammi di farina (per tutti gli usi – tipo 550)
  • 10 grammi di zucchero vanigliato
  • 10 grammi di cacao in polvere
  • Scorza (mezzo limone)
  • 1 cucchiaio di latte
  • Un pizzico di sale
  • 50 grammi di zucchero a velo
  • 6 grammi di lievito per dolci

Ripieno

  • 60-70 grammi di cocco grattugiato
  • 1 albume d’uovo
  • 1 o 2 cucchiai di succo di limone
  • 60 grammi di zucchero a velo

Per guarnire

  • 80 grammi di cioccolato
  • 1 cucchiaio e mezzo di olio vegetale

Procedimento

Iniziate a preparare questa ricetta predisponendo un mixer. Versate all’interno 150 gr di farina, 125 gr di burro lasciato a temperatura ambiente per qualche ora, 50 gr di zucchero a velo, 10 gr di cacao in polvere, 6 gr di lievito per dolci, 10 gr di zucchero vanigliato, scorza grattugiata di mezzo limone, un cucchiaio di latte, un pizzichino di sale. A questo punto azionate il mixer e amalgamate insieme tutti gli ingredienti che avete appena messo.

Il risultato sarà un panetto di morbida consistenza e lavorabile. Avvolgetelo in un foglio di pellicola da cucina e mettetelo nel frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Passate ora alla preparazione del ripieno. Prendete una terrina di grandi dimensioni e versateci dentro un albume d’uovo e, utilizzando le fruste elettriche, montatelo a neve.

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Aggiungete poi 60 gr di zucchero a velo, due cucchiai di succo di limone e proseguite con il mescolare gli ingredienti con le fruste elettriche per circa un minuto. Aggiungere a questo punto circa 70 gr di cocco tritato finemente e mescolate il tutto con una spatola da cucina.

Riprendete poi il panetto dal frigorifero e adagiatelo su un foglio di carta da forno. Mettete poi un altro strato di carta da forno prima di stenderlo per evitare che si attacchi al mattarello durante la lavorazione. Procedete ora con la stesura, facendo attenzione a mantenere uno spessore di 3 mm. Poi, togliete il foglio di carta da forno e con uno stampino rotondo formate cerchi di circa 5 o 6 cm di diametro.

Dopo aver fatto i cerchi, prendete il ripieno e formate delle palline. Mentre fate questo preriscaldate il forno alla temperatura di 180°C. Prendete ogni cerchio dove avete messo all’interno una pallina di ripieno e richiudetelo su se stesso, facendo scomparire all’interno la pallina. Predisponete poi una leccarda del forno con carta da forno e adagiate le palline sulla sua superficie.

Infornate ora il tutto per circa 20 minuti. Estraete e lasciate da parte a raffreddare. Intanto prendete pezzi di cioccolato e fateli sciogliere in un pentolino a bagno maria versando all’interno un cucchiaio e mezzo di olio vegetale. Una volta sciolto completamente, mettetelo in un sacchetto di plastica che richiuderete. Una volta fatto, tagliate un’estremità e decorate i biscotti con delle strisce di cioccolato. Fate indurire il cioccolato e servire. Buon appetito.

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