I nuggets vegetariani altro non sono che meravigliose polpette di ceci e verdure. Hanno una crosticina croccante all’esterno e un interno morbidissimo, sono golosi e appaganti, ma soprattutto rappresentano una soluzione veloce ed originale per preparare un aperitivo con i fiocchi.

Preparateli in anticipo, per una resa perfetta, compatta e soda, devono rassodare in frigorifero per un’ora almeno prima di essere cotti.

Bocconcini a base di ceci e verdure: ingredienti

Per una ventina di crocchette procuratevi:

• ceci già cotti, 400 g
• cipolla dorata, 1
• porro, 1 piccolo,
• carota, 1
• aglio, 2 spicchi
• pangrattato, 50 g
• uova, 2
• origano secco, 1 cucchiaino
• paprika, 1 cucchiaino
• sale, q.b.
• pepe, q.b.
• olio extravergine d’oliva, q.b.
• olio di semi, q.b. per friggere

Friggeteli in poco olio, scolateli e tamponateli bene, faranno la gioia del palato dei vostri ospiti. Non solo, con questo piatto convincerete anche i più piccoli, sempre un po’ restii a consumare le verdure, a fare un pieno di salute, vitamine e sali minerali.

Che aspettate allora? Mettetevi al lavoro, noi iniziamo!

preparazione

Per quanto riguarda i ceci (400 g), potete scegliere se ricorrere a quelli in scatola, già cotti e pronti all’uso, oppure a quelli secchi. In questo secondo caso, iniziate la sera prima a reidratarli: sciacquateli sotto al rubinetto, quindi metteteli in una ciotola capiente, unite l’acqua a temperatura ambiente fino a sommergerli del tutto e lasciateli in ammollo per 12 ore circa.

L’indomani, lavateli nuovamente, quindi, in un tegame largo e capiente portate a bollore abbondante acqua fresca. Quando raggiunge l’ebollizione, tuffate i legumi, abbassate la fiamma, inserite il coperchio e portate a cottura per un’ora circa. Scolateli e lasciateli raffreddare del tutto.

Nel mentre, mondate e tritate aglio (2 spicchi) e cipolla (1), tritateli finemente a coltello. Occupatevi del porro (1), tagliate le estremità e riducetelo a julienne. Pelate la carota (1), grattugiatela. Ora inserite tutte le verdure e i legumi ormai freddi nel robot da cucina. Unite le uova (2), la paprika, l’origano, il pangrattato (50 g), aggiustate sale e pepe e azionate il mixer. Dovete ottenere un impasto omogeneo, leggermente appiccicoso e denso.

Con un filo d’olio d’oliva, ungetevi leggermente le mani, quindi prelevate una noce di composto, realizzate una pallina, appiattitela leggermente per conferire la classica forma romboidale dei nuggets e sistematela su un piatto da portata. Procedete in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, cercando di realizzare delle polpette di dimensioni simili. Riponete in frigo a rassodare per un’ora.

Trascorso questo tempo, versate olio di semi quanto basta in una padella antiaderente. Portate al punto di fumo e tuffate poche crocchette alla volta: cuocetele su tutti i lati, rigirandole con la pinza alimentare per farle dorate in modo uniforme. Basteranno 3 minuti circa. Prelevatele e adagiatele sulla carta assorbente, tamponatele e servitele ancora calde e fumanti.
Sono una meraviglia!