La chiamano “brioche chiffon” perché è soffice e leggera, ariosa e vaporosa, come un abito di primavera. Facilissima da realizzare a mano, senza impastatrice, regala grandissime soddisfazioni a colazione, accompagnata da una marmellata fatta in casa o da una spennellata di miele.
Contiene pochissimo burro, meno di un etto per 400 grammi di farina, eppure è golosissima!
La sua resa altissima, però, richiede i giusti tempi e una doppia lievitazione: la prima breve, 40 minuti appena a temperatura ambiente, la seconda lunghissima: sgonfiatela e riponetela in frigorifero per una notte interna coperta da un canovaccio pulito. Il risultato finale vi ripagherà dell’attesa.
Che aspettate ancora? Mettetevi al lavoro, noi iniziamo!
Brioche Chiffon: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- uova, 5 di cui 2 intere + 3 solo il tuorlo
- burro, 100 g
- farina, 400 g
- zucchero, 80 g
- latte tiepido, 100 ml
- lievito secco, 1 cucchiaino
- estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
- sale, ½ cucchiaino
- latte, q.b. per spennellare
- zucchero a velo, q.b. per guarnire
Setacciate la farina (400 g), il sale (½ cucchiaino) e lo zucchero (80 g) in un recipiente. Amalgamate le polveri.
Sciogliete il lievito (1 cucchiaino) nel latte tiepido (100 ml) con un cucchiaino di zucchero e lasciatelo schiumare.
In un’altra ciotola rompete le uova (2 intere e i 3 tuorli), inserite l’estratto di vaniglia, versate il latte con il lievito e mescolate. Poco a poco, senza smettere di lavorare, incorporate gli ingredienti secchi (farina, zucchero e sale), fateli assorbire bene e in ultimo aggiungete il burro a tocchetti. Proseguire a impastare per un quarto d’ora, poi formate un panetto, avvolgetelo in un canovaccio pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Riprendetelo e sgonfiatelo, quindi riponetelo in frigorifero all’interno di un recipiente, coperto sempre da un panno per una notte intera.
L’indomani, dividetelo in 4 palline e disponetele in uno stampo rettangolare precedentemente imburrato (28×11 centimetri). Copritelo e lasciatelo riposare ancora per una buona mezz’ora al riparo da correnti di aria.
Trascorso il tempo necessario per una completa lievitazione, spennellate la superficie con un po’ di latte e infornate la brioche per 40 minuti circa a forno freddo, ma impostato a 160° in modo che possa cuocere lentamente al salire della temperatura.
Sfornatela e lasciatela raffreddare del tutto prima di spolverarla di zucchero a velo e gustarla.
È una meraviglia!
