La caponata al forno è la versione alleggerita rispetto alla classica ricetta siciliana.
Anche se l’originale è inavvicinabile, questa variante è sicuramente più facile da digerire e più dietetica. Per realizzarla, una volta affettate le verdure, non dovremo fare altro che lasciarle dorare in forno e poi ripassarle in padella in un soffritto di sedano e cipolla. Una volta ben morbide, aggiungiamo aceto di vino e passata e portiamo a cottura.
A questo punto, però, rispettiamo le regole e non gettiamoci a capofitto nella prova assaggio.
La caponata deve raffreddarsi completamente prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Va gustata ben fredda, meglio il giorno seguente alla preparazione in modo che i sapori possano amalgamarsi perfettamente tra loro.
Possiamo servirla come antipasto o come contorno… è una prelibatezza!
Caponata al forno: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- q.b. di sale
- 2 patate
- una manciata di capperi sott’aceto
- 1 cipolla dorata
- 2 melanzane grandi
- 2 peperoni 1 rosso e 1 giallo
- 20 gr di pinoli
- 450 gr di passata di pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- 25 gr di zucchero semolato
- 2 coste di sedano
- olive verdi o nere snocciolate
- ½ bicchiere aceto di vino bianco oppure di mele
- 2 zucchine
- 1 ciuffetto di prezzemolo per decorare.
Il procedimento
Sciacquiamo tutti gli ortaggi per bene. Iniziamo dai peperoni, eliminiamo il picciolo, togliamo semini e filamenti interni, poi tagliamoli a tocchetti non troppo piccoli. Tamponiamoli per assorbire l’umidità e passiamo agli zucchini. Spuntiamoli e riduciamoli a tocchetti piuttosto grandi. Dividiamo in due i pomodorini, tritiamo il basilico fresco con la mezzaluna.
Sbucciamo le patate, affettiamole a dadini e mettiamo tutto in una ciotola capiente.
Prestiamo attenzione a ottenere tutti pezzetti delle stesse dimensioni per assicurarci una cottura omogenea.
Facciamo un giro di olio e aggiustiamo il sale. Mescoliamo bene, poi trasferiamo tutto nella pirofila foderata con la carta apposita, disponiamole in un unico strato. Inforniamo a 180° per mezz’ora. Le verdure devono ammorbidirsi e dorarsi. Sforniamole e dedichiamoci al condimento.
Facciamo un giro di olio evo in una padella larga e bassa e soffriggiamo la cipolla e il sedano. Ora inseriamo anche le nostre verdure al forno e sfumiamo con l’aceto di vino. Aggiungiamo un po’ di zucchero. Mescoliamo e incorporiamo la passata di pomodoro. Cuociamo a fuoco medio per far evaporare l’aceto, poi aggiungiamo il basilico tritato.
Regoliamo il sale e togliamo dal fuoco. Lasciamo raffreddare la caponata prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Va servita ben fredda, meglio il giorno successivo alla preparazione, decorata con un ciuffo di prezzemolo.
È una bontà!
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L’articolo Caponata al forno: il grande classico siciliano, ma senza frittura proviene da Pane e Mortadella.
