Cheesecake d’autunno, alla zucca e al caramello salato. Slurp!

cheesecake dautunno alla zucca e 3

In questa pioggia di foglie dai mille colori non può mancare la cheesecake d’autunno: dalle sfumature sgargianti e accese, un gusto avvolgente di zucca, una copertura al caramello salato!

Un capolavoro! Morbida e croccante al contempo, golosa e delicata, sicuramente una torta fredda raffinatissima e di grande effetto.

Realizzate da voi la salsa al caramello salato per guarnirla, qui trovate la nostra ricetta.

Poi procuratevi:

  • per la base:
    • burro, 100 g
    • biscotti secchi, 200 g
    • cannella in polvere, 1 cucchiaino colmo
  • per la crema:
    • zucchero di canna, 170 g
    • formaggio fresco spalmabile, 470 g
    • uova, 3 di cui 2 intere e 1 solo il tuorlo
    • latte, 2 cucchiai
    • panna acida, 120 ml
    • zucca mantovana, 300
    • salsa al caramello salato, q.b. (qui la nostra ricetta speciale)
    • semi di zucca tostati, q.b.

Curiose di scoprire come procedere? Iniziamo!

cheesecake dautunno alla zucca e 3

Cheesecake d’autunno: la preparazione

Preriscaldate il forno a 180°, foderate con la carta apposita la leccarda e una tortiera da 20 centimetri di diametro, per quest’ultima bagnatela e strizzatela per farla aderire bene al fondo e ai bordi.

Pulite la zucca, levate la buccia, i semi e i filamenti interni. Riducetela a fettine spesse centimetro circa, infornatela e cuocetela per un quarto d’ora circa, deve risultare morbida. Estraetela e lasciatela raffreddare del tutto, quindi inseritela nel mixer da cucina, con la panna e il latte e riducetela in una crema uniforme e liscia.

Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde. Riducete i biscotti secchi in polvere, unendo la cannella, quindi amalgamateli con il burro fuso per ottenere un composto sabbioso.

Trasferitelo nella tortiera e foderate la base, ricoprendola interamente: livellatela e compattatela con il dorso di un cucchiaio. Infornate per 10 minuti.

Nel mentre, rompete le uova e unite anche il singolo tuorlo. Lavoratele con lo zucchero servendovi di uno sbattitore elettrico, quando assumono una densità spumosa, incorporate anche il formaggio fresco spalmabile e la crema di zucca. Dovete ottenere una farcitura senza grumi, gonfia e soffice.

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Riprendete la base e trasferite il ripieno, poi abbassate il forno a 160° e cuocete la cheesecake per un’ora circa.

Sfornatela, lasciatela raffreddare completamente, poi riponetela in frigorifero per 3 ore almeno.

Una volta pronta, guarnitela con il caramello salato e qualche seme di zucca tostato.

Gustate la vostra meraviglia d’autunno!

Buon appetito!

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