Cotolette di zucchine: sane e gustose, piaceranno a tutti!

cotolette di zucchine amatissime anche AdobeStock 42009383

Idee per cena ne abbiamo? Provate le cotolette di zucchine! Un piatto unico delicatissimo e goloso che convincerà anche i più piccoli ad assaporare le verdure. Li “ingannerete” camuffandole!

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Arricchite di formaggio, nascondono un interno filante e gustoso che avvolge il palato in un tripudio di sapori ben amalgamati, regalando grandi soddisfazioni alle papille!

Procuratevi quindi:

  • per il ripieno:
    • scamorza affumicata, 80 g
    • emmenthal o edam, 80 g
    • pangrattato, 70 g
    • zucchine, 550 g
    • parmigiano reggiano grattugiato, 60 g
    • pepe, q.b.
    • sale, q.b.
    • prezzemolo, q.b.
  • per la panatura:
    • uova, 1
    • olio extravergine d’oliva, q.b.
    • pangrattato, q.b.

Curiose di sapere come procedere? Iniziamo!

 

Cotolette di zucchine: la preparazione

Sistemate in recipiente ampio, versate il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo spezzettato e un po’ di pepe.

Sciacquate le zucchine, asciugatele e spuntatele. Grattugiatele con uno strumento a fori larghi e sistematele in un colino alternando gli strati con un pizzico di sale. Schiacciatele e lasciatele spurgare per mezz’ora in modo che perdano il liquido in eccesso. Strizzatele di tanto in tanto, quando vi sembrano abbastanza asciutte, sistematele nel contenitore con il formaggio e il pan pesto, aggiustate il sale e amalgamate con un cucchiaio.

Sminuzzate emmenthal e scamorza e aggiungeteli al composto.

Impastate prima in punta di dita, poi a piene mani per realizzare un insieme il più possibile uniforme.

Prendetene una noce e conferite una forma a cilindro, poi appiattitelo per realizzare una cotoletta.

Ripetete questo procedimento fino a terminare tutti gli ingredienti.

Ora è il momento di impanare: immergete le cotolette velocemente prima nell’uovo battuto, quindi nel pan grattato. Fatelo aderire bene. Quindi procedete con la cottura.

Mettete una padella ampia e capiente sul fuoco, versate un filo d’olio, quindi inserite le cotolette e fatele dorare su entrambi i lati a fiamma allegra, rigirando.

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Impiattate le vostre cotolette e gustatele, saranno apprezzatissime.

Buon appetito!

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