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Crema pasticcera al mandarino: perfetta al cucchiaio e per farcire torte e bignè

La crema pasticcera la mandarino è una variante profumatissima rispetto alla tradizionale ricetta e ha un sapore intensamente invernale.

Questi agrumi sono i protagonisti della stagione fredda e hanno un aroma talmente intenso che è un vero peccato non sfruttarli! Per questo, di tanto in tanto, preparo questo dessert, ottimo al cucchiaio, ma perfetto anche per farcire crostate, pan di Spagna e bignè!

Che ne dite di cucinarla insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!

Crema pasticciera al mandarino: profumatissima e originale

Crema pasticcera al mandarino: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta procuriamoci:

  • 4 tuorli
  • 130 g di zucchero semolato
  • 180 ml di succo di mandarino non trattato
  • la scorza grattugiata di 3 mandarini
  • 75 ml di panna fresca liquida
  • 250 g di latte intero
  • 30 g di amido di mais
  • 25 g di amido di riso

Con queste dosi otterremo 4 porzioni.

Procedimento

Portiamo le uova a temperatura ambiente per tempo, non dobbiamo utilizzarle fredde da frigo.

Partiamo da una raccomandazione. Scegliamo mandarini biologici e non trattati, per un gusto davvero intenso e genuino, certo, ma anche e soprattutto perché dovremo utilizzare succo e scorza; dobbiamo necessariamente escludere la presenza di pesticidi o di sostanze sgradite.

Laviamoli e asciughiamoli; grattugiamo la buccia senza coinvolgere la parte bianca piuttosto amarognola. Mettiamola un attimo da parte.

Spremiamoli e filtriamo il succo.

A parte, in una boule capiente, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, serviamoci dello sbattitore elettrico per sciogliere tutti i granelli e ottenere rapidamente un composto denso e spumoso. Amalgamiamo bene per una decina di minuti. Incorporiamo poi l’amido di mais, versiamo due cucchiai di latte per ammorbidire, uniformiamo il tutto e teniamolo a portata di mano.

In un tegamino, mettiamo la panna e il latte rimasto, il succo di mandarino e la scorza. Frulliamo questa miscela con il minipimer per polverizzare la buccia e ottenere un aroma ancora più intenso, quindi mettiamo sul fornello a fuoco basso e portiamola a sfiorare il bollore.

A questo punto, versiamo il composto di tuorli e zucchero, alziamo la fiamma senza mescolare. L’uovo resterà inizialmente in superficie, quando il latte inizierà a sobbollire giriamo energicamente con una frusta a mano. Come per magia, la crema si addenserà alla perfezione.

Togliamo dal fornello! Ecco pronto il nostro dessert. Versiamolo in una ciotola e lasciamola raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo, ricoperta dalla pellicola alimentare a contatto, oppure da un po’ di zucchero semolato. In entrambi i casi, eviteremo il formarsi di quell’antipatica crosticina.

Trascorso il tempo di riposo, gustiamocela1

Che bontà!

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Queste idee valgono oro… Altro che lattine!