Crespelle cremose zucchine e salmone: una vera delizia!

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Crespelle cremose zucchine e salmone: una vera delizia!

Le crespelle sono un piatto tipicamente anni ottanta, come molti gusti di tendenza, passato il periodo vengono messi nel dimenticatoio. Farli rivivere ogni tanto, però, è sempre una buona idea, anche perché risulteranno completamente nuovi per i più giovani. La versione che andremo a fare oggi è molto ricca e la sua preparazione originale richiederebbe molto tempo ma, proprio perché non siamo più negli anni ottanta, acquistando pronti, la maggior parte degli ingredienti, avremo lo stesso gusto con molto meno lavoro.

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Crespelle cremose zucchine e salmone: una vera delizia!

Ingredienti

  • 400 ml di acqua,
  • 120 grammi di farina,
  • 2 uova,
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato,
  • 1 cucchiaino di sale,
  • un ciuffetto di prezzemolo tritato,.

Ingredienti per il ripieno

  • 300 grammi di salmone affumicato in scatola,
  • 125 grammi di panna al salmone,
  • 125 grammi di besciamella già pronta,
  • 1 scamorza affumicata,
  • 2 zucchine grosse,
  • pepe nero qb,
  • olio extra vergine d’oliva,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1 peperoncino,
  • formaggio grattugiato.

Preparazione

Rompiamo le uova in una ciotola, sbattiamole e aggiungiamo uno di seguito all’altro il formaggio, il sale, il prezzemolo e infine la farina. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, a questo punto versiamoci sopra l’acqua tiepida a poco a poco. Lavoriamo per ottenere una pastella semiliquida. Versiamo un po’ d’olio in una padella antiaderente e spalmiamolo per bene usando un foglio di carta assorbente. Mettiamo un mestolo di pastella dentro alla padella e, con movimenti circolari, facciamo in modo che si formi uno strato sottile e uniforme. Non appena i lati cominciano a staccarsi possiamo girare la crespella.

Preparazione del ripieno

Grattugiamo la parte verde delle zucchine, usando una grattugia a maglie larga. Poniamole in una padella dove avremo messo un filo d’olio uno spicchio d’aglio e un peperoncino intero. Spadelliamo fino a che non appassiscono, poi eliminiamo l’aglio e il peperoncino.

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Nel frattempo mettiamo il salmone in una ciotola e, con una forchetta, schiacciamolo, poi aggiungiamo un cucchiaio di panna al salmone, due di besciamella e un pizzico di sale, mescoliamo bene.

In un altro contenitore uniamo le restanti parti di besciamella e panna, regoliamo di pepe, poi amalgamiamo il tutto.

Infine tagliamo a cubetti la scamorza affumicata.

Composizione delle crespelle cremose zucchine e salmone

Prendiamo una crespella, collochiamo al centro un cucchiaio di salmone, un po’ di zucchine e qualche cubetto di scamorza. Spalmiamo sul bordo la besciamella con la panna e chiudiamo a sacchetto con uno spago da cucina .

Quando tutte le crespelle saranno pronte, versiamo circa metà della besciamella con panna che è rimasta sul fondo di una pirofila, bagniamo con un filo d’olio, poi adagiamoci sopra le crespelle. Cospargiamo con la besciamella, una manciata di grana e un giro d’olio.

Inforniamo a forno caldo, a 180° modalità ventilata o 185° modalità statica, per 20 minuti.

Serviamo ben calde.

Le nostre crespelle al salmone conquisteranno proprio tutti!

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