Crostata con Crema di Ricotta: la fantastica ricetta della Nonna
Se hai voglia di tradizione non posso che consigliati il dolce che troverai spiegato in questa pagina.
La ricetta è quella della crostata con crema di ricotta dalla frolla friabile e croccante.
Questa classica crostata sarà un dolce squisito che stupirà tutti i tuoi ospiti con il gusto inconfondibile e insuperabile della tradizione.
Crostata con Crema di Ricotta: la fantastica ricetta della Nonna
Pasta frolla
Gli ingredienti utili per preparare una buona pasta frolla sono:
- 220 gr di burro freddo
- 500 gr di farina 00
- 8 gr di zucchero vanigliato
- 200 gr di zucchero semolato
- 2 uova
- Sale
Per prima cosa imburriamo e infariniamo una tortiera dal diametro di 26 centimetri. Dopodiché portiamo la farina setacciata su un tavolo da lavoro. Aggiungiamo lo zucchero semolato, un pizzico di sale e creiamo una cavità.
Nella cavità portiamo il burro freddo diviso a pezzi e aggiungiamo lo zucchero vanigliato. Successivamente con un coltello, dividiamo il burro mescolando contemporaneamente gli ingredienti. In questo modo non scalderemo eccessivamente il burro.
Completato questo procedimento aggiungiamo le uova e impastiamo con le mani fino ad ottenere un panetto.
Dopodiché rivestiamo il panetto con una pellicola trasparente e inseriamolo in frigo per 120 minuti.
Passate 2 ore stendiamo l’impasto, con un mattarello, su un piano infarinato. Mi raccomando è importante cercare di ottenere una frolla dello spessore di 3 oppure 4 millimetri.
Successivamente adagiamola nella tortiera ed eliminiamo, per poi metterla da parte, la pasta in eccesso.
Dopo bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta e copriamo il risultato con un foglio di carta da forno. Dopodiché sulla carta portiamo dei fagioli per evitare che la frolla perda la forma durante la cottura.
A questo punto inseriamo la tortiera in un forno caldo e statico per 20 – 25 minuti a 220 gradi.
Una volta che la frolla sarà cotta facciamola raffreddare a temperatura ambiente.
Crema di ricotta
Per realizzare il ripieno, invece, dobbiamo usare:
- 500 gr di ricotta
- 200 ml di panna da montare
- 200 gr di zucchero semolato
- 3 cucchiai di semola
- 8 gr di zucchero vanigliato
- 3 tuorli + 3 albumi
- 1 buccia grattugiata d’arancia
In una ciotola trasferiamo i tuorli d’uovo, lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e lavoriamo il tutto con uno sbattitore elettrico.
Dopodiché, quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungiamo la scorza grattugiata dell’arancia e riprendiamo ad utilizzare l’elettrodomestico. Successivamente integriamo la ricotta e la semola.
Mentre lavoriamo con lo sbattitore elettrico versiamo a filo la panna da montare. A questo punto trasferiamo il composto in un frullatore e dopo averlo lavorato per pochi attimi montiamo gli albumi.
Integriamo gli albumi nella crema, delicatamente, con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Creazione della crostata con crema di ricotta
Infine versiamo la crema sulla nostra frolla e dopo aver livellato adagiamo sopra le strisce tipiche di una crostata preparate in precedenza con la pasta avanzata.
Dopo aver creato anche un bordo portiamo la crostata in un forno statico e riscaldato per circa 60 minuti a 170 gradi.
Quando il dolce sarà pronto lasciamolo in forno con lo sportello aperto leggermente.
Una volta che il dolce sarà freddo spolveriamolo con dello zucchero a velo.
