Crostata di mirtilli scaled 1

Crostata ricotta e mirtilli: sembra uscita da una pasticceria

Sembra una creazione di alta pasticceria, questa crostata ricotta e mirtilli!

Da mangiare prima con gli occhi, poi con la bocca, al solo suo apparire desta sorpresa e stupore.

Eppure è un dolce piuttosto semplice da realizzare, a patto di seguire pedissequamente i passaggi della ricetta.

Il segreto per una buona riuscita risiede in:

  • una frolla fragrante e croccante, che si prepara alla velocità della luce, senza impastare troppo a lungo, ma che deve riposare in frigorifero per ben due volte;
  • una composta di mirtilli freschi, rapidissima che cuoce in meno di dieci minuti;
  • una crema alla ricotta che si scioglie in bocca.

Che ne dite di metterci subito all’opera?

Crostata ricotta e mirtilli: sembra uscita da una pasticceria

Crostata ricotta e mirtilli: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

  • per la frolla:
    • 250 gr di farina 00
    • 1 uovo
    • 150 gr di burro
    • 90 gr di zucchero
  • per il ripieno:
    • 500 gr di ricotta vaccina
    • 60 gr di miele millefiori
    • 1 scorza di limone biologico
  • per la guarnizione:
    • 300 gr di mirtilli
    • 110 gr di zucchero
    • ½ limone biologico, solo il succo
  • per decorare:
    • q.b. di mirtilli

Il procedimento

Iniziamo dalla frolla che dovrà riposare in frigorifero per mezz’ora prima di essere cotta.

Mettiamo la farina in una ciotola insieme al burro, freddissimo da frigorifero e ridotto a tocchetti. Lavoriamo i due ingredienti in punta di dita per incorporarli; non dobbiamo surriscaldarli. Quando otteniamo una consistenza granulosa, aggiungiamo lo zucchero e facciamolo assorbire velocemente. Ora è il turno dell’uovo, rompiamolo e uniformiamo, poi compattiamo il tutto e realizziamo un panetto. Adagiamolo tra due fogli di carta da forno, appiattiamolo con il mattarello per conferigli una forma quadrata e riponiamolo in frigorifero a rassodare per mezz’ora.

Intanto, pensiamo alla guarnizione: mettiamo 300 grammi di mirtilli freschi in una tegamino, scaldiamoli e aggiungiamo lo zucchero. Cuociamoli per una decina di minuti a fiamma allegra, rigirando di tanto in tanto.

Quando i mirtilli si saranno disfatti e il composto inizierà ad addensarsi, spremiamo mezzo limone biologico e versiamo il succo. Mescoliamo e teniamo a portata di mano.

Ungiamo e infariniamo uno stampo a cerniera da 18 centimetri di diametro.

Riprendiamo la frolla e tiriamola con il mattarello per raggiungere uno spessore di mezzo centimetro. Tagliamola con lo stampo e adagiamo il disco di pasta ottenuto sul fondo della tortiera. Con le rimanenze, realizziamo i bordi della nostra crostata. Bucherelliamo il tutto con una forchetta e riponiamo nuovamente in frigorifero a rassodare per mezz’ora.

Nel mentre, dedichiamoci al ripieno. Lavoriamo miele, ricotta e scorza di limone biologico in una ciotola fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.

La finalizzazione e la cottura della crostata ricotta e mirtilli

Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica.

Riprendiamo la frolla e farciamola con il ripieno alla ricotta. Cuociamola (a 180°) per 45 minuti circa.

Sforniamola e lasciamola intiepidire, poi ricopriamola con la composta ai mirtilli, livelliamo bene e decoriamo con i mirtilli freschi.

Facciamo raffreddare completamente, sformiamola e godiamocela.

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Queste idee valgono oro… Altro che lattine!