Focaccia pugliese dal ripieno goloso e filante: ricetta facile
La ricetta di oggi riguarda la tradizione pugliese e in particolar modo la focaccia ripiena. Per prepararla occorre avere un po’ di tempo a disposizione, ma il risultato che otterrete ne vale sicuramente la pena. Pochi ingredienti per poter gustare qualcosa di davvero superbo. Ottima per merenda, ma anche per un pranzo veloce! Di seguito troverete l’elenco di tutto il necessario che dovete procurarvi e le istruzioni dettagliate per la preparazione.
Focaccia pugliese dal ripieno goloso e filante: ricetta facile
Ingredienti
- 570 gr di farina (50% di tipo 00 e 50% di farina di semola)
- 15 gr di sale
- 3 gr di lievito
- 1 cucchiaino di miele
- 370 gr di acqua
- 4-5 fette di prosciutto
- 6-7 fettine di scamorza
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Iniziate mettendo tutta l’acqua in una terrina con i bordi alti, mettete poi il lievito e il miele che dovete sciogliere per bene, aiutandovi con un cucchiaio. Ora mettete una parte di farina e mescolate per bene e con energia, questo per evitare che si vengano a formare dei grumi. Una volta eseguita questa operazione, aggiungete una seconda parte di farina, continuando sempre a mescolare. Se siete comodi potete usare anche il cucchiaio di legno.
Dopo aver amalgamato per bene tutto, mettete anche la terza e ultima parte di farina, continuando sempre a lavorare per dare forma al vostro impasto. Una volta fatto, potete inserire il sale senza smettere di mescolare. Ora utilizzando un lecca-pentole proseguite la lavorazione mescolando sempre dal basso verso l’alto.
Una volta che l’impasto prende consistenza, proseguite con le mani, impastando sempre dal basso verso l’alto, ruotando anche la terrina. A questo punto verificate di non aver lasciato farina libera nella terrina e lasciate riposare il vostro impasto per 15 minuti, coprendolo con un canovaccio. Trascorso il tempo riprendete il lecca-pentole e riprendete la lavorazione dell’impasto sempre dal basso verso l’alto, girando sempre la terrina.
Proseguite la lavorazione ancora per circa un minuto e poi lasciate nuovamente riposare, questa volta per 10 minuti, coprendo sempre con un canovaccio. Passato il tempo indicato, infarinate il piano di lavoro e metteteci l’impasto. A questo punto con le dita bucherellate l’impasto per fargli assorbire aria, poi chiudetelo nel bordo pinzandolo e portate la cucitura verso l’alto. Chiudetelo bene, portate la cucitura al centro, bucherellate ancora, richiudetelo su se stesso e pinzatelo ancora. Questa procedura eseguitela quattro o cinque volte.
Togliete poi dal piano di lavoro la farina rimasta e formate una palla con il vostro impasto. Poi mettetelo in una terrina a lievitare per 5 ore, ricoprendolo con la pellicola da cucina. Passato il tempo di lievitazione, rimettetelo sul piano di lavoro infarinato, formate 4 panetti facendo per ognuno di loro la procedura per fargli incorporare aria. Metteteli poi in una cassettina a lievitare per circa due ore e mezzo.
Ora stendete il primo panetto lavorandolo con le mani su un piano di lavoro infarinato e creando la vostra focaccia rettangolare. Prendete una teglia, oliatela e mettete la focaccia all’interno. Bucherellate poi con una forchetta per evitare rigonfiamenti in cottura. Ora potete passare alla farcitura, mettendo il prosciutto, scamorza. Procedete ora con la stesura della parte superiore della focaccia, con lo steso metodo della inferiore.
Mettetela poi sulla farcitura per coprire e sigillate i bordi.. Bucherellate anche la parte superiore, schiacciando bene i bordi. Versate l’olio sulla superficie e spalmatelo con la mano per renderlo uniforme. Infornate il tutto alla temperatura di 200°C nella parte centrale per circa 15 minuti. Fatela poi raffreddare sulla griglia da forno, così la focaccia resterà bella croccante. Fatela raffreddare e gustatela. Buon appetito!
