Le frittelle di mele sono dei dolcetti facilissimi e golosi, perfetti per una merenda golosa e nutriente.
Piacciono tanto ai piccoli, ma anche gli adulti non riescono a resistere alla loro morbida consistenza e al loro profumo invitante. Forse perché ravvivano ricordi ormai sbiaditi di un tempo lontano, quando anche loro, di ritorno da scuola, le trovavano ancora calde e fumanti sul tavolo della cucina. Era la coccola delle nonne di una volta che non compravano certo merendine o snack al supermercato o al negozio di alimentari all’angolo, ma si allacciavano il grembiule e spadellavano per offrire ai loro nipotini una delizia sana e genuina. Quando mi accingo a prepararle, io rivedo la mia, tutta intenta ai fornelli, dosare mele, farina, latte, zucchero, uova e mele, ma non lesinare mai in cannella, perché diceva che le rendeva ancora più irresistibili… e lo erano, eccome.
Aveva sempre ragione! A dire il vero, però, ho provato ad aromatizzarle anche con la vaniglia, per variare e sono piaciute moltissimo. Scegliete voi come preferite.
L’impasto non necessita di tempi di lievitazione e questo velocizza di molto la preparazione.
Per quanto riguarda il metodo di cottura, la parola stessa evoca la frittura in abbondante olio bollente, ma volendo possiamo anche infornarle a 180° in forno statico preriscaldato per 15/20 minuti, realizzando mucchietti sulla leccarda.
Ora, però, l’acquolina sale: allacciamoci il grembiule e mettiamoci al lavoro! Faremo in un lampo!
Frittelle di mele: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 2 mele
- 150 g di farina 00
- 70 g di zucchero semolato
- 40 ml di latte
- 30 gr di yogurt bianco
- 30 ml di olio di semi
- 1 uovo a temperatura ambiente
- scorza grattugiata di 1 limone
- succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Miele o zucchero a velo per guarnire.
Il procedimento
Laviamo e sbucciamo le mele, leviamo loro il torsolo e riduciamole a fettine prima, a tocchetti dopo, cercando di ottenere tutti pezzetti delle stesse dimensioni. Sistemiamoli in una terrina, grattugiamo la scorza del limone (mi raccomando, biologico e non trattato) senza coinvolgere l’albedo, la parte bianca per capirci. Ora spremiamolo e utilizziamo il succo filtrato per irrorarle e mescoliamo bene.
Occupiamoci della pastella. Rompiamo l’uovo in una terrina, aggiungiamo lo zucchero e la cannella, lavoriamo il tutto con un frullino a mano, fino a sciogliere bene i granelli.
Versiamo il latte e poi lo yogurt, senza smettere di amalgamare, quindi inseriamo l’olio, mescoliamo ancora, proseguiamo incorporando la farina e facciamola assorbire bene, in ultimo aggiungiamo il lievito. Rimestiamo ancora per un minuto e quando il composto appare liscio e privo di grumi, scoliamo le mele dal succo di limone e uniamole. Distribuiamole con cura in modo che la pastella le avvolga completamente.
A questo punto, mettiamo abbondante olio di semi in una casseruola e portiamolo al punto di fumo. Quando inizia a sfrigolare, facciamo scivolare una cucchiaiata della nostra preparazione al suo interno e friggiamola per qualche minuto, facendola dorare su tutta la superficie. Inseriamo sempre poche frittelle alla volta in modo da lasciar loro lo spazio necessario ad una cottura ottimale e da non abbassare la temperatura dell’olio.
Scoliamole con la schiumarola, tamponiamole con la carta assorbente e serviamo con miele oppure cospargiamole di zucchero a velo.
Gustiamole ancora calde e fumanti o tiepide.
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L’articolo Frittelle di mele della nonna: ideali a merenda proviene da Pane e Mortadella.
