Il classico genovese rivisitato: prova le linguine al pesto fai da te

Il classico genovese rivisitato: prova le linguine al pesto fai da te.

Se sei di Genova, leggendo il titolo avrai fatto un salto sulla sedia: “Linguine? Ma va’ là…”. Eh sì, perché la ricetta classica ligure è quella con le trenette.

 

Ma siccome le ricette di cucina non sono scolpite sulla pietra, non c’è nulla di male a provarle con delle varianti. Diciamo che in Liguria la pasta d’ordinanza, col pesto, sono le trenette, mentre nel resto d’Italia possono anche essere le linguine.

Chiaro però che per i puristi non è solo una questione terminologica. A prima vista i due formati possono sembrare uguali, infatti, ma non lo sono, perché le trenette hanno sezione ovale, mentre le linguine sono più “piatte”.

Il classico genovese rivisitato: prova le linguine al pesto fai da te

Ma veniamo alla nostra ricetta.

Gli ingredienti

Ti servono: 300 grammi di linguine (o trenette, fai te); 50 grammi di basilico; mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva; 60 grammi di parmigiano reggiano; due cucchiai di pecorino sardo; due spicchi d’aglio; un cucchiaio di pinoli; qualche grano di sale grosso.

La preparazione:

La tradizione vuole che per il pesto si adoperino un mortaio in marmo e un pestello di legno. Se non hai il mortaio, si può usare il mixer di cucina, ma la consistenza del pesto non sarà la stessa.

Si lava il basilico e lo si asciuga per bene. Intanto che il basilico si asciuga, nel mortaio pesti aglio e sale grosso. Quando questi prendono la consistenza di una crema, aggiungi una manciata di pinoli.

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Il sale impedirà alle foglie di basilico di ossidarsi, dando un colore verde brillante al tuo pesto. Il passo successivo è aggiungere il basilico, poche foglie alla volta: si deve pestare con un movimento delicato e rotatorio contro le pareti del mortaio. La ricetta classica richiede uno spicchio d’aglio ogni 30 foglie di basilico.

Dopo il basilico ci va il formaggio, ovvero parmigiano e pecorino stagionati e grattugiati. l’ultimo ingrediente è l’olio extravergine di oliva (possibilmente ligure), aggiunto a filo poco alla volta.

Ora è il momento di scolare le linguine. È buona norma mettere da parte una tazza di acqua di cottura, in caso il pesto fosse troppo corposo. Condisci le linguine col tuo pesto, mantechi per benino e poi servi in tavola con qualche fogliolina di basilico fresco a guarnizione.

Buon appetito!!

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