Il pancotto ligure è un piatto della tradizione ligure, annoverato nel filone delle ricette povere, ma ricche di gusto!
Ha origini antiche e nasce dalla necessità di sfamare famiglie numerose. Si tratta, infatti, di una una zuppa nutriente e genuina, adatta particolarmente ai bambini.
In breve si tratta di un brodo saporito, aromatico e speziato, preferibilmente di carne e arricchito da pane bianco raffermo. Un giro di olio d’oliva, una spolverata di formaggio grattugiato e voilà, la versione base è pronta per essere servita.
Ma ne esiste un’altra, altrettanto golosa e semplice da realizzare, che contempla la presenza del pomodoro e del basilico.
Noi ve le suggeriamo entrambe! Quale preferite?
Il pancotto ligure: ingredienti e preparazione
Per la versione base all’aglio, procuratevi:
- aglio, 3 spicchi
- pane bianco secco, 2 michette
- origano, q.b.
- sale, q.b.
- olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
- parmigiano reggiano grattugiato, q.b.
- acqua, 750 ml
In un tegame alto e capiente, versate l’acqua, una presa di sale, gli spicchi di aglio, e l’olio. Mettete sul fornello e portate a bollore. Quanto l’aglio risulta cotto, unite il pane, rompendolo man mano in pezzetti. Concludete con l’origano e il parmigiano grattugiato. Attendete che arrivi nuovamente ad ebollizione e servite.
Se desiderate una resa ancora più gustosa, sostituite l’acqua con il brodo.
Ora passiamo al pancotto al pomodoro. In questo caso dovete disporre di:
- aglio, 2 spicchi
- pane bianco secco, 2 michette
- pomodori maturi senza semi, 2
- sale, q.b.
- olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
- parmigiano reggiano grattugiato, q.b.
- origano, q.b.
- acqua, 750 ml
Tagliate i pomodori e levate loro la pelle, fateli soffriggere in una casseruola antiaderente con i bordi alti, con un filo d’olio e gli spicchi di aglio. Non appena risulta cotto, unite l’acqua (o il brodo) e il pane secco ridotto in pezzetti e continuate la cottura fino a far restringere il tutto e rendere il composto denso e cremoso.
Cospargete con abbondante formaggio grattugiato e se desiderate spolverate l’origano.
Servite caldo e fumante!
Buon appetito!
