L’insalata di carciofi è un piatto molto gustoso e saporito che si prepara senza accendere i fornelli.
Possiamo servirlo come entrée di una cena festaiola con gli amici di sempre o per un pranzo leggero e appagante in famiglia.
Visto che non dovremo cuocere i nostri ortaggi, scegliamoli biologici, freschissimi e turgidi, di qualità certificata. Ne va della resa finale della nostra ricetta.
A completare l’opera, una pioggia di parmigiano e una citronette aromatica ci assicurano un figurone.
Una volta pronta, l’insalata si conserva per un massimo di un giorno in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Insalata di carciofi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 6 carciofi freschi
- 2 limoni biologici
- 80 gr di parmigiano in scaglie
- olio extravergine di oliva
- q.b. di aceto balsamico
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di prezzemolo per profumare.
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Preparare questo piatto è semplicissimo, l’operazione più complessa consiste nella pulizia dei carciofi. Iniziamo da qui. In una ciotola versiamo abbondante acqua fresca, poi spremiamo un limone e filtriamo il succo. Occupiamoci degli ortaggi. Tagliamo i gambi, stacchiamo le foglie esterne, più dure e coriacee, poi pareggiamo le punte ed eliminiamo la barbetta interna.
Dividiamo a metà i cuori, poi riduciamoli in quarti e in ottavi.
Tuffiamoli nella terrina con l’acqua acidula e lasciamoli riposare per mezz’ora.
Intanto prepariamo la citronette: spremiamo il limone restante e filtriamo il succo versandolo in un recipiente. Aggiungiamo l’olio evo, un goccio di aceto balsamico, saliamo e pepiamo, poi mescoliamo con una forchetta per ottenere un’emulsione uniforme.
Riduciamo il parmigiano a scaglie e tritiamo il prezzemolo finemente con la mezzaluna. Teniamo tutto a portata di mano.
Trascorso il tempo di ammollo, scoliamo i carciofi e tamponiamoli velocemente.
Trasferiamoli in una boule, aggiungiamo il parmigiano e condiamo con la citronette, spolveriamo anche il prezzemolo tritato. Mescoliamo per distribuire tutto, poi impiattiamo e godiamoci questa delizia.
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