Insalata di finocchi e arance con scaglie di parmigiano: leggerissima e freschissima
Il piatto, in sé, è molto semplice, ma ha una resa elegante e di classe.
Freschissimo e digestivo, conquista al primo assaggio. Inoltre il finocchio ha proprietà digestive che aiutano il metabolismo a smaltire gli eccessi, ma è anche un gran fautore dell’appetito.
Questa ricetta mi piace così tanto, che spesso la consumo a pranzo, per sentirmi leggere e restare in forma. Se non avete voglia o tempo di spadellare, ma desiderate gustarvi qualcosa di sfizioso, cucinatela con me!
È semplicissima, basta pelare le arance a vivo, mondare il finocchio e ridurre il parmigiano in scaglie.
Volendo possiamo aggiungere un tocco personale in più: delle olive nere, una manciata di anacardi oppure un mix di semi secchi e pinoli.
Che ne dite di metterci al lavoro? Si comincia!
Insalata di finocchi e arance con parmigiano: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 400 g di finocchi (circa 4)
- 400 g di arance tarocco (circa 4)
- 100 g di Parmigiano
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di acqua e succo di limone per i finocchi.
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Iniziamo a pelare le arance a vivo, dobbiamo cioè ottenere gli spicchi privi di quella pellicina reticolata che li riveste. Meglio scegliere arance biologiche e della varietà tarocco, sono perfette per il nostro scopo.
Afferriamo la prima ed eliminiamo le due calotte alle estremità, incidendole con un coltellino affilato, in modo da coinvolgere l’albedo, la parte bianca amarognola. Proseguiamo lungo tutta la circonferenza, sempre tagliando in modo da arrivare alla polpa. Ora che abbiamo a disposizione un’arancia, per così dire, nuda, dividiamola in spicchi, seguendo la loro disposizione naturale.
Terminata la prima, continuiamo in questo modo con le 3 restanti. Poi tagliamole tutte e fettine sottili.
Ora occupiamoci dei finocchi. Prepariamo una miscela acidula con acqua e succo di limone.
Laviamo e asciughiamo i finocchi, poi eliminiamo i gambi e la peluria verde, la base e la parte esterna, troppo dure e legnosa. Siamo così arrivate al cuore, con una mandolina riduciamolo a julienne. Immergiamoli man mano nell’acqua e limone per evitare che anneriscano.
A questo punto possiamo finalizzare la nostra insalata.
Scoliamo i finocchi e trasferiamoli in una terrina, uniamo le arance, il sale e metà dell’olio.
Mescoliamo con delicatezza per uniformare, poi lasciamo riposare per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungiamo il parmigiano a scaglie e facciamo un secondo giro di olio, quindi portiamo in tavola e godiamoci la nostra insalata di finocchi e arance.
Che bontà!
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