Involtini di melanzane con pesto light al formaggio greco: fantastiche!
Involtini di melanzane con feta e pesto: per un pranzo veloce e gustoso. La ricetta di oggi è di quelle molto semplici ma anche molto gustose. Prende poco tempo e regala il massimo della soddisfazione.
Involtini di melanzane con pesto light al formaggio greco: fantastiche!
Gli ingredienti per circa 30 involtini (15 kcal a involtino)
Ci vogliono: 200 grammi di feta; un mazzetto di basilico; una manciata di pinoli; olio q.b.; 1 melanzana; sale q.b.; 50 grammi di parmigiano grattugiato.
La preparazione
Si comincia con il tagliare le melanzane, per il lungo. Quindi si mette a scaldare la piastra e quando è pronta ci si grigliano le nostre fette di melanzana. Quando queste sono pronte, le mettiamo in una boule e poi le condiamo con un goccio di olio, sale, qualche fogliolina tritata di basilico e uno spicchio di aglio schiacciato oppure a piccoli tocchettini, dopodiché le lasciamo a marinare, nel frattempo prepariamo “il pesto”.
A questo punto, a parte, nel bicchiere del mixer, mettiamo il basilico, l’aglio, qualche pinolo, il parmigiano grattugiato e la feta a pezzettoni, azioniamo il frullino. Regoliamo di sale e in caso. Dopodiché, quando il pesto è pronto, si mette da parte in una boule.
Adesso è il momento di recuperare le melanzane che avevamo messo a marinare. Si ripuliscono dai tocchetti di aglio e dalle foglioline di basilico, e si adagiano sopra un piatto da portata e sopra ciascuna si appallottola un pochino del nostro pesto light che abbiamo preparato poco fa.
Poi si avvolge ogni fetta come fosse un involtino e la si chiude con uno stuzzicadenti.
Possiamo cospargerle di un pochino di pangrattato light e infornare per 5 minuti sotto il grill oppure servire con un sughetto veloce: un po’ di passata di pomodoro un cucchiaino di olio evo e del basilico. Ma credetemi che al naturale e fredde sono davvero gustose!
Naturalmente la feta si può cambiare con qualunque altro formaggio ci vada a genio, ma che abbia la stessa consistenza mi raccomando!
Se dovesse rimanere del “pesto” allungate con un po’ di acqua di cottura della pasta e preparatevi un gustoso primo piatto light! E che dire delle fantastiche palline di formaggio greco al pesto nostrano?
Buona dieta a tutti!
Buon divertimento e buon appetito!
