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Involtini di melanzane da gustare freddi: sono facili e deliziosi

Gli involtini di melanzane sono un piatto da gustare freddo, perfetto per questa estate torrida e assolata.

Ovviamente le melanzane vanno prima cucinate e poi farcite con un ripieno a base di tonno, capperi e formaggio. Una volta tagliate a fette tutte delle stesse dimensioni, non dovremo neppure farle riposare con una presa di sale in modo che perdano il liquido amarognolo, ma possiamo grigliarle subito. Resteranno più turgide e sode, perfette per essere arrotolate senza sfaldarsi.

Una volta pronte, si conservano per un massimo di due giorni in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico.

Involtini di melanzane da gustare freddi: sono deliziosi

Involtini di melanzane: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

  • 1 melanzana grossa
  • 100 gr di emmental
  • 150 gr di tonno al naturale
  • 170 gr circa di salsa greca (qui la ricetta per prepararla in casa)
  • 2 di cucchiaini capperi
  • q.b. di olio evo
  • q.b. di glassa di aceto balsamico
  • q.b. di sale
  • q.b. di rucola per decorare
  • qualche pomodorino per decorare.

Con queste dosi otterremo 4 porzioni.

Il procedimento

Laviamo e asciughiamo la melanzana, poi sbucciamola. Affettiamola a rondelle spesse 5 millimetri.

Scaldiamo la piastra e quando è bel calda, grigliamola, rigirandola con una pinza. Sistemiamo via via le fettine sul piatto e lasciamole raffreddare del tutto.

Occupiamoci del ripieno: sgoccioliamo bene il tonno e mettiamolo in una terrina, schiacciamolo con una forchetta e sbricioliamolo, poi uniamo i capperi dissalati (passiamoli più volte sotto al getto del rubinetto e tamponiamoli) e l’emmenthal grattugiato con una grattugia a fori larghi.

Aggiungiamo anche la salsa greca.

Rigiriamo bene il tutto per uniformare e passiamo all’assemblaggio dei nostri involtini.

Saliamo la prima fetta di melanzana e adagiamo una cucchiaiata di farcitura. Arrotoliamola su se stessa e sistemiamola in una pirofila. Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, poi facciamo un giro di olio e di glassa di aceto balsamico e decoriamo con qualche pomodorino diviso a metà e una manciata di foglioline di rucola.

Portiamo in tavola e godiamoci questi involtini freschi e saporiti.

Sono una bontà!

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Queste idee valgono oro… Altro che lattine!