Il ketchup è uno dei condimenti più famosi e amati al mondo; perfetto accompagnare hamburger, patatine fritte, hamburger, trionfa nella cucina americana tanto da indurre a crederlo un piatto tipico. Invece, questa salsa giunge a noi nel lontano 1600 dall’oriente! Curioso, vero? Da allora, subì alcune trasformazioni e diverse personalizzazioni da parte degli chef più famosi di ogni epoca, fino a trasformarsi in quella che conosciamo oggi.
In linea con la sua evoluzione secolare, però, anche noi di Non Solo Riciclo vogliamo proporvela in una veste alternativa e light, per assaporarla senza sensi di colpa alcuno.
Pronte? Iniziamo!
Ketchup light: ingredienti e preparazione
Per la versione light del ketchup, procuratevi:
- carota, 1
- cipolla, ½
- sedano, 1 gambo
- aglio, 1 spicchio
- zenzero, 18 g
- zucchero di canna, 50 g
- maizena. 1 cucchiaio colmo
- paprika dolce, 2 cucchiaini
- cannella, ½ stecca
- chiodi di garofano, 3
- alloro, 1 foglia
- senape in polvere, 1 cucchiaino
- timo, le foglie di 3 rametti
- noce moscata, 1 grattugiata
- concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio
- passata di pomodoro, 500 ml
- olio extravergine d’oliva, 50 ml
- aceto di mele, 50 ml
Tagliate carota, sedano, cipolla e aglio, trasferiteli in un tegamino, aggiungete l’olio, grattugiate lo zenzero, fate soffriggere mescolando con un mestolo di legno per legare bene i sapori. Quando le verdure si saranno ammorbidite, unite la passata e il concentrato di pomodoro. Portate a bollore, inserite ora timo, cannella, paprika, noce moscata, senape e chiodi di garofano.
Inserite il coperchio e cucinate a fuoco lento per una buona mezz’ora, rimestando di tanto in tanto per verificare che il sugo non attacchi. Nel mentre sciogliete la maizena in un bicchiere di acqua, con lo zucchero e il sale, quindi trasferite il composto ben amalgamato nella pentola insieme all’aceto. Coprite nuovamente e cuocete per un’altra mezz’ora.
Spegnete il gas, e frullate il tutto nel mixer da cucina, verificate che la consistenza sia soddisfacente. Se così non fosse, fatela restringere ancora un po’ a fiamma bassa in una pentola antiaderente.
Lasciate, quindi, raffreddare completamente e travasate in un barattolo a chiusura ermetica. Conservate in frigorifero il vostro ketchup light e servitevene quando desiderata regalare una marcia in più ai vostri piatti preferiti.
Buon appetito!
