La parola Kofte in Turco vuol dire polpette, e proprio come da noi ne esistono tantissime varianti, cotte, crude, fritte e arrostite, si possono realizzare con tanti tipi di carne, ma esiste anche la versione vegetariana.
Nella soap Turca, amatassima in tutto il mondo e non solo in Italia, questa pietanza è fondamentale nella storia tra il bellissimo Can e l’inCANtevole Sanem, (la scena finale, dove Can per un motivo ben preciso le prepara a Sanem, è memorabile).
Ma veniamo alla ricetta, diciamo che ai giorni nostri l’impasto di queste polpette ha come ingrediente principale il bulgur, in quanto è preferibile alla carne cruda, anche e non solo, per una questione di igiene. Ovviamente è possibile preparare le kofte di carne per farle fritte, arrosto o al sugo.
Quindi decidete voi se optare per la carne o per il bulgur, le dosi sono le stesse, a fine articolo troverete una piccola nota sulla variante con la carne.
Kofte con bulgur, ingredienti:
- 300 grammi di bulgur
- 3 pomodorini
- 150 grammi di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- paprika q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- qualche fogliolina di menta
- Olio evo q.b.
Procedimento:
- Come prima cosa rianimiamo il bulgur mettendolo in una terrina con dell’acqua calda. Copriamo e lasciamolo riposare per 10-15 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo sgraniamolo e teniamolo da parte.
- In un’altra terrina tritiamo finemente la cipolla, i pomodorini, e lo spicchio di aglio (se usiamo un tritatutto è meglio)
- Uniamo il nostro trito al bulgur e aggiungiamo il concentrato di pomodoro e il sale.
- Ora aggiungiamo il succo di limone. Appena sarà stato assorbito dall’impasto aggiungiamo il trito di erbe aromatiche e le spezie.
- Impastiamo con forza e aggiungiamo un filo d’olio di oliva.
- Ora lasciamo riposare l’impasto per un’ora in frigorifero – copriamo con pellicola trasparente.
- Trascorsa l’ora prendiamo l’impasto e cominciamo a preparare le kofte con le mani dandogli la classica forma a “pugno”.
Ora non ci resta che servirle in tavola su un letto di insalata, con del limone e con verdure fresche.
Kofte di carne
Lo stesso procedimento va fatto con la carne, aggiungiamo 2 fette di pane raffermo da ammorbidire nel brodo di carne, strizziamo e aggiungiamo la carne tritata finemente, poi incorporiamo tutti gli altri ingredienti tritati finemente, lasciamo riposare l’impasto in frigo per due o tre ore, trascorse le quali formiamo le polpette. Sta a voi decidere se mangiarle crude, fritte oppure arrostite su un BBQ o con il sugo.
N.b: Il tempo di riposo nel frigorifero dell’impasto con la carne è più lungo.
Buon appetito!
