Quella ad alta idratazione è una focaccia semplicissima da realizzare, ma dalla resa superlativa.
Si tratta di una preparazione piuttosto lunga, che prevede tempi di lievitazione ben precisi; ma, se paragonata ad altre ricette, quattro ore sono ragionevoli, tutto sommato è pronta in mezza giornata appena.
Iniziate nel primo pomeriggio e presenterete a cena una prelibatezza incommensurabile. Farcitela come preferite, con salumi, formaggi o verdure alla griglia. Arricchitela con olive o rosmarino, cipolla, capperi o origano.
Servitevi di farina tipo 0 e di quella di semola rimacinata di grano duro, per garantirvi un risultato sofficissimo e profumato.
Noi vi presentiamo la versione base, voi sbizzarritevi con la vostra creatività.
Procuratevi quindi:
- semola rimacinata, 110 g
- farina di tipo 0, 280 g
- acqua, 300 ml
- olio extravergine d’oliva, 20 ml
- lievito di birra fresco, 8 g
- sale, 10 g
per la finitura:
- olio extravergine d’oliva, 40 ml
- sale grosso, q.b.
- semola rimacinata di grano duro, q.b.
Curiose di scoprire come procedere? Prendete nota, noi iniziamo!
Ad alta idratazione: la preparazione della focaccia più soffice del mondo
In un recipiente alto e capiente, o nella planetaria, versate acqua e sciogliete il lievito amalgamando con la spatola per un minuto almeno.
Passate al setaccio entrambe le farine, quindi inseritele nella ciotola e impastate fino ad ottenere un composto appiccicoso. Aggiustate il sale e unite l’olio a filo, senza smettere di lavorare. Occorrerà un quarto d’ora almeno.
Ungete lievemente la superficie della terrina, riponete il panetto e copritelo con la pellicola per alimenti. Lasciatelo lievitare per 2 ore almeno.
Una volta raddoppiato di volume, riprendete l’impasto e sistematelo sulla spianatoia infarinata con la semola.
Allargatelo con le mani, tirando dolcemente con la punta delle dita fino a realizzare un rettangolo. Ripiegatelo in tre parti, rigiratelo di 90°, effettuate un’altra piega e avvolgetelo su se stesso.
Mettetelo in una ciotola di vetro e fatelo riposare per un’ora.
Ungete bene la leccarda del forno.
Riprendete l’impasto e stendetelo sulla teglia, fino a ricoprire interamente la sua superficie.
Copritelo con il cellophane e fate lievitare per mezz’ora.
Preriscaldate il forno a 250°.
Riprendete la leccarda, irroratela con un filo d’olio e cospargete con sale grosso. Infornate sul ripiano più basso del forno per 10 minuti. Riprendetela e spostatela su quello più alto per 3 minuti.
In meno di un quarto d’ora avrete cotto la vostra focaccia ad alta idratazione e a somma resa.
Lasciatela intiepidire e gustatela, ne resterete estasiate.
Buon appetito!
