Signore, quella che state per realizzare è la migliore torta di mele di sempre: una meravigliosa crostata francese a base di pâte sablée zuccherata. Una frolla croccante e fondente al contempo viene guarnita da una deliziosa marmellata rigorosamente fatta in casa, impreziosita da una spolverata di cannella e decorata con una girandola di mele caramellate in cottura.
Procuratevi quindi:
- per la pâte sablée:
- farina bianca, 250 g
- burro, 140 g
- uovo, 1
- zucchero a velo, 75 g
- mandorle tritate, 25 g
- sale, 2 g
- per la marmellata (ve ne serviranno 300 g):
- mele golden, 4
- mele cotogne, 2
- limone biologico, ½ solo il succo
- cannella, ½ cucchiaino
- vanillina, ½ bustina,
- zucchero di canna, 30 g
- acqua, 70 cl
- per guarnire:
- mele golden, 3 grandi
- zucchero, q.b.
Realizzerete una delizia paradisiaca, bellissima da ammirare, golosissima da assaporare!
Curiose di scoprire come procedere? Iniziamo!
La migliore torta di mele: la preparazione passo a passo
Per prima cosa, preparate la marmellata!
Lavate le golden e le cotogne, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Mettetele in una pentola, unite lo zucchero e il succo di limone, la vanillina e l’acqua, accendete il gas, portate a bollore e cuocete per 20 minuti.
Trasferite la frutta cotta nel robot da cucina, aggiungete un pizzico di cannella, frullata per ridurre in tutto in una crema liscia e corposa. Lasciatela ora raffreddare e occupatevi della pâte sablée.
In una terrina capiente, sbattete il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’uovo e continuate a mescolare fino a quando non sarà ben incorporato. Infine incorporate la farina, il sale e le mandorle tritate.
Impastate ancora fino ad ottenere un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Riponetelo in frigo per 1 ora prima dell’uso.
Nel mentre sbucciate le mele per la guarnizione, levate il torsolo e affettatele finemente.
Preriscaldare il forno a 180°. Imburrate e infarinate una tortiera da crostata da 24 centimetri di diametro. Riprendete l’impasto e stendetelo sulla carta da forno con il mattarello fino ad uno spessore di 1/2 centimetro. Trasferitela sullo stampo, premete per farla aderire biene al fondo e ai bordi, infine rimuovete l’eccesso. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Spalmate la marmellata in maniera uniforme e disponete le fettine di mela a raggiera. Infornate per circa 45 minuti, estraete il dolce e lasciatelo raffreddare prima di gustarlo.
Buon appetito!
