Medaglioni di melanzane: gustosi, pronti in pochissimo tempo!

I medaglioni di melanzane sono antipasto davvero delizioso, che conquisterà il palato di tutti i vostri ospiti in un batter d’occhio.

medaglioni di melanzane
Non solo, si può anche preparare come secondo piatto ed è adatto anche per i più piccoli, li avvicinerete al mondo delle verdure con tanta semplicità e bontà.
Davvero facili da preparare, ci richiederanno solo 5 minuti, da non credere!
Gli ingredienti sono pochissimi e sicuramente li avrete a disposizione nella vostra dispensa. Le dosi prescritte sono adatte a 4 persone e le pizzette, una volta cotte in forno, si possono conservare in frigorifero per un altro giorno.
Le melanzane ideali da utilizzare devono essere grandi e tonde, così da poter sistemare il condimento senza problemi.

Medaglioni di melanzane: sfiziosi e irresistibili!

Ingredienti e preparazione.

Per questa ricetta, procuratevi:

  • sale, q.b.
  • origano, q.b.
  • olio extra vergine d’oliva, q.b.
  • melanzane, 2
  • mozzarella, 300 g
  • olive nere q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • polpa di pomodoro, 400 g

Accendete il forno a 200°. Foderate la teglia con la carta da forno, bagnatela e strizzatela bene prima di procedere, in questo modo aderirà perfettamente alla base e al fondo. In alternativa, potete ungerla.

Per prima cosa, lavate accuratamente le melanzane e tagliate con un coltello il peduncolo.
Tagliatele a fette non fini, devono avere uno spessore almeno di un centimetro e mezzo.
Una volta pronte, sistematele sulla teglia rivestita e ricopritele con un goccio d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete un pizzico di sale e infornatele per circa 15 minuti.
Nel mentre, dedicatevi alla preparazione della polpa di pomodoro.

Prendete la polpa e rendetela cremosa con un frullatore ad immersione. In alternativa, potete utilizzare semplicemente la forchetta.
Unite un pizzico di origano, di sale ed un goccio d’olio extra vergine d’oliva. Mescolate e lasciate da parte.
Prendete la mozzarella e tagliatela a cubetti piccoli e tagliate a pezzettini anche le olive.

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A questo punto, prendete le melanzane dal forno e rivestitele con un po’ di polpa di pomodoro e un cubetto di mozzarella e qualche pezzettino di oliva.
Infornate per 2-3 minuti, fin quando la mozzarella non sarà ben sciolta.
Al termine, lasciate raffreddare un momento e servitele calde con un cucchiaino di parmigiano grattugiato! Buon appetito!

 

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