Melanzane ripiene di sole verdure: una delizia leggera, leggera!

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Melanzane ripiene di sole verdure: una delizia leggera, leggera!

Le melanzane ripiene di verdure sono uno dei piatti più gustosi e leggere che potrete mai gustare: questi ortaggi vengono farciti di pomodorini, cipolle e peperoni che renderanno il piatto gustoso ma leggero.

Cotte al forno, acquisiscono una morbidezza unica. Un connubio di aromi e consistenze che regala al palato vibrazioni di piacere assoluto per una ricetta tutta mediterranea!

Che aspettate ancora? Mettetevi al lavoro, noi iniziamo!

Melanzane ripiene di sole verdure

Melanzane ripiene di sole verdure: una delizia leggera, leggera!

Per questa ricetta procuratevi:

  • peperoni rossi, 2
  • cipolle bianche, 2
  • melanzane medie, 4
  • pomodorini, 200 g
  • aglio, 3 spicchi
  • prezzemolo tritato, 1 cucchiaio
  • olio extravergine d’oliva, q.b.
  • sale, q.b.
  • pepe, q.b.
  • paprika dolce q.b.

Lavate le melanzane, asciugatele bene e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Salate la parte polposa e lasciate scolare per un quarto d’ora.

Trascorso questo tempo, riprendetele e sciacquatele nuovamente, poi tamponatele con carta assorbente.

Prelevatene la polpa con un cucchiaio, lasciando intatta la buccia, quindi tritatela grossolanamente. Poi trasferitela in una padella antiaderente, irroratela con un filo d’oli e rosolatela per qualche minuto, rigirando con il cucchiaio di legno.

Sbucciate le cipolle e l’aglio. Tritare finemente il secondo e affettate le prime a striscioline. Lavate i peperoni, mondateli privandoli del picciolo dei semi e della parte bianca, infine tagliateli a listarelle.

Unite il tutto alle melanzane e fate appassire per una decina di minuti. Dividete a metà i pomodorini, dopo averli sciacquati, quindi aggiungeteli. Lasciate sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.

Sminuzzate il prezzemolo con la mezzaluna, spolveratelo con la paprika dolce sulle verdure.

Aggiustate sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

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Preriscaldate il forno a 180°. Ungete una teglia e sistemate le mezze melanzane svuotate una accanto all’altra. Farcitele con il composto di ortaggi, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua sul fondo e infornate per mezz’ora circa.

Sfornatele e lasciatele intiepidire per qualche minuto prima di impiattarle.

Sono una meraviglia!

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