Manca poco ormai a Natale, avrete già cucinato di tutto, ma non avevate contemplato questo piatto speciale: i mini panzerotti di carne! Rimediate subito, questa ricetta è una bomba di gusti e di sapori che conquisterà il palato di famigliari e ospiti, deliziandoli in modo spettacolare. Per cui procuratevi subito:
- per l’impasto:
- burro, 150 g
- acqua, 80 ml
- sale, ¾ di cucchiaino
- farina bianca o integrale (a scelta), 300 g
- per il ripieno:
- pancetta affumicata a dadini, 100 g
- carne macinata di maiale, vitello e manzo, 350 g
- carote, 2
- patate, 2
- sedano, 2 gambi
- cavolo cappuccio, 4 foglie
- aglio, 1 spicchio
- cipolla, 1
- vino bianco secco, 1 bicchiere colmo
- alloro, 3 foglie
- timo, 1 rametto
- noce moscata, q.b.
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
Curiose di scoprire come procedere? Iniziamo!
Mini panzerotti di carne: la preparazione
Iniziate a preparare l’impasto: setacciate la farina in una ciotola, unite la presa di sale e il burro a pezzetti. Impastate a mano per ottenere un composto sabbioso, quindi versate l’acqua a filo e uniformate bene per realizzate un panetto sodo, avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponetelo in frigorifero per mezz’ora almeno.
Nel mentre, sciacquate le patate e tuffatele in un tegame colmo di acqua fredda, portatele a bollore e cuocetele per mezz’ora almeno. Devo risultare morbide e facilmente trapassabili con una forchetta.
Rosolate la carne in una padella antiaderente per un quarto d’ora.
Affettate finemente carote, sedano e foglie di cavolo. Tritate aglio e cipolla, e fate imbiondire in un padellino con la pancetta. Quando iniziano a soffriggere, trasferite anche la carne, il timo, l’alloro e le verdurine tritate.
Unite il vino e fatelo evaporare poi proseguite la cottura per 25 minuti. Aggiustate pepe e sale.
Scolate le patate, schiacciatele con lo strumento idoneo, la buccia resterà intrappolata e otterrete una sorta di purea, unite la carne rosolata e amalgamate bene. Il ripieno è pronto!
Preriscaldate il forno a 180°. Foderate la leccarda con la carta apposita. Rompete l’uovo in una ciotolina, sbattetelo con i rebbi della forchette e tenetelo a portata di mano.
Riprendete l’impasto, dividetelo a metà e stendetelo sulla spianatoia infarinata per portarlo ad uno spessore leggermente inferiore al centimetro.
Con il coppapasta o una terrina, ricavate tanti cerchi larghi 12 centimetri di diametro.
Farciteli con un cucchiaio di ripieno, richiudeteli e sigillate i bordi premendo bene con le dita.
Spennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli per 30 minuti circa. Quando risultano ben dorati in superficie, estraeteli e lasciateli intiepidire, quindi assaporate tutto il sapore di questi mini capolavori!
Buon appetito!