Pasta al pesto alla trapanese: una delizia pronta in solo 15 minuti!
Saporito e gustoso, il pesto alla trapanese è un classico della cucina tradizionale siciliana. Ma non è solo una ricetta buona, è anche rapida: 15 minuti di preparazione e potrai servire in tavola.
Siamo di fronte a una ricetta siciliana che nasce da una contaminazione con la cucina genovese che risale a quando al porto di Trapani approdavano i mercanti genovesi, portando con sé la lingua e le loro ricette tradizionali.
Come sempre accade, però, quando le ricette di un posto approdano in un altro, non possono che essere cambiate e adattate ai gusti e alle tradizioni locali. Sicché se è vero che il pesto alla trapanese ricorda quello alla genovese, è anche vero che non è in alcun modo una imitazione pedissequa.
Alla ricetta tradizionale i trapanesi aggiunsero infatti i sapori tipici della loro terra: mandorle, pomodori e aglio rosso.
Per tradizione e per filologia, diciamo così, anche il pesto alla trapanese richiederebbe l’uso del mortaio, ma per esigenze di velocità noi possiamo anche accontentarci di un mixer da cucina.
Pasta al pesto alla trapanese: una delizia pronta in solo 15 minuti!
Gli ingredienti
Gli ingredienti (per 4-5 persone) sono i seguenti: 60 grammi di basilico; 50 grammi di pecorino grattugiato; 250 grammi di pomodori (per esempio ciliegini); uno spicchio di aglio rosso; 60 grammi di mandorle; due o tre cucchiai di olio extravergine; sale q.b.; pepe macinato al momento q.b.; sale fino q.b.
La preparazione
metti sul fornello due pentolini d’acqua, poi lava e asciuga le foglie di basilico e poi incidi i pomodori tracciando con un coltello una croce superficiale;
quando l’acqua bolle, in un pentolino butti i pomodori e li sbollenti per un cinque minuti, nell’altro pentolino le mandorle, che sbollenti anch’esse, ma per tre minuti;
scola sia le mandorle che i pomodori e fai freddare per qualche minuto, poi pela l’aglio e levagli l’anima, dopodiché lo trituri a pezzettini;
con le mani sbuccia le mandorle levando la pellicina e versale nella tazza del mixer; pela i pomodori e fagli perdere sia il succo che i semini, poi li aggiungi alle mandorle nel mixer;
una volta freddati sia i pomodori che le mandorle, aggiungi le foglie di basilico, l’aglio e l’olio, mixa e poi unisci anche il pecorino, il pepe e un pizzico di sale;
dopo circa mezzo minuto di smetti per un minuto e poi ricomincia: è importante non surriscaldare, perché in quel caso il basilico prende un sapore molto amaro;
a questo punto mixi ancora fino a che non hai una consistenza liscia e compatta: il pesto alla trapanese è pronto!
Per condire la pasta, il rapporto “giusto” è di un cucchiaio di pesto per ogni porzione di pasta, ma naturalmente dipende anche dal gusto individuale.
Buon appetito!
