La pasta con i broccoli è sempre stato un grande classico tra i piatti autunnali e invernali per la mia famiglia.
Ricordo che fin da bambina, trionfava caldo e fumante sulla nostra tavola, mentre fuori il freddo iniziava a farsi sentire. La natura si ritirava avvolta nella nebbia, ma continuava ad elargire i suoi doni; in questa stagione, sono i broccoli, i cavoli, le zucche a farla da padrona e nel mondo contadino si seguivano i dettami del Creato, adeguando l’alimentazione ai frutti che la terra, seppur a riposo, donava generosamente.
Pur essendo un primo piatto semplice per ingredienti e preparazione, è a parere mio tra i più gustosi.
Nella ricetta di mia mamma, i broccoli non vanno lessati, bisogna farli cuocere direttamente in pentola. Ne schiacciava una parte con la forchetta per ottenere una crema ben corposa, ma riservava alcune cimette intere per decorazione.
Lei arricchiva il tutto con una manciata di noci pestate al mortaio, noi frulleremo tutto nel mixer.
Ora immagino sia venuta voglia anche a voi di preparare questa pasta ai broccoli. Facciamolo insieme! Allacciamoci il grembiule, si comincia!
Pasta con i broccoli: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 360 gr di pasta corta
- 450 gr di broccoli
- 1 bicchiere di acqua
- 50 ml di olio olio extravergine + un po’ per il condimento in padella
- 1 spicchio d’aglio
- 30 gr di pecorino romano
- 30 gr di parmigiano reggiano
- 30 gr di gherigli di noci
- 1 peperoncino (facoltativo)
Con queste dosi soddisfaremo 4 persone.
Il procedimento
Mondiamo i broccoli e isoliamo le cimette. Conserviamo i gambi per un brodo vegetale, nulla va sprecato.
Sbucciamo l’aglio e teniamolo a portata di mano.
Ora versiamo due cucchiai di olio, schiacciamo l’aglio con lo strumento apposito e facciamo soffriggere per un altro minuto. A questo punto, aggiungiamo le cimette, lasciamole dorare per 2 minuti, uniamo l’acqua e abbassiamo il fuoco al minimo. Facciamo cuocere per un quarto d’ora con il coperchio inserito.
In un tegame alto e capiente, portiamo a bollore abbondante acqua leggermente salata. A ebollizione raggiunta, tuffiamo la pasta e calcoliamo di lasciarla andare per un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Appena i broccoli sono ben cotti li trasferiamo nel robot da cucina insieme alle noci, il parmigiano, il pecorino e 50 ml di olio evo, frulliamoli.
Rimettiamo il tutto nella padella e scoliamo la pasta. Mantechiamola per un minuto insieme con la crema di broccoli, mescoliamo con cura e serviamo il nostro primo cremoso ancora caldo e fumante con parmigiano a sentimento.
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