Le penne al sugo di noci sono una vera e propria sciccheria. La ricetta rientra nel filone della tradizione italiana: dalle Marche al veneto, dalla Sardegna alla Campania, ogni regione ha una versione leggermente diversa, arricchita con una particolare tipico del territorio di riferimento. Quella lombarda, però, è la più ricca, la più elaborata e, forse, non ce ne vogliano le altre, la più golosa. Sarà per la presenza del burro o della besciamella, sarà per lo scalogno o per la frutta secca tostata, ma è davvero imperdibile!
Procuratevi quindi:
- burro, 60 g
- grana padano o parmigiano reggiano grattugiato, 80 g
- noci, 12
- scalogni, 2
- besciamella, q.b. (qui la nostra ricetta per una versione light)
- prezzemolo, q.b.
- olio extravergine d’oliv, q.b.
e ovviamente loro:
- penne, 360 g
- acqua, q.b.
- sale grosso, q.b.
Le dosi indicate sono per 4 persone.
Mettetevi al lavoro, preparerete un primo davvero unico per i vostri cari.
Iniziamo!
Penne al sugo di noci: la preparazione
Affettate gli scalogni finemente. Con la mezzaluna, tritate il prezzemolo. Tenete tutto a portata di mano.
Aprite le noci e controllatene la qualità, conservate solo i gherigli intatti, dovete averne 24.
Ora in un mortaio, sbriciolatele finemente.
Unite un cucchiaio di olio, poi schiacciate ancora, lavorando con il pestello per ottenere un composto uniforme.
In una casseruola, scaldate 2 cucchiai di olio e soffriggete gli scalogni a fiamma dolce per 7 minuti.
Aggiungete ora le noci e tostatele per 5 minuti. Ora, unite il burro e fatelo sciogliere per mantecare il sugo.
Spegnete il gas e spolverate il prezzemolo tritato. Inserite il coperchio e lasciate riposare il sughetto.
In una terrina, mescolate metà del parmigiano con la besciamella.
Mettete a bollire un tegame colmo di acqua leggermente salata. Tuffate le penne e cuocetele, scolatele un minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
Trasferite la besciamella nella pentola con il sugo di noci, quindi aggiungete la pasta, saltatela per un minuto, distribuendo il condimento in maniera omogenea. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura se risulta troppo denso.
Guarnite con il parmigiano rimasto, e portate in tavola! Gustatela e non schernitevi: i complimenti pioveranno generosi e meritatissimi!
Buon appetito!
