Peperoni ripieni di verdure: la ricetta light che ti conquisterà!

Peperoni ripieni di verdure: la ricetta light che ti conquisterà!

Una delle vostre verdure preferite sono i peperoni? Ecco una ricetta light ma davvero gustosa per preparare dei buonissimi peperoni ripieni di verdure.

Ingredienti per fare dei buonissimi peperoni ripieni di verdure

Per preparare dei peperoni ripieni di verdure, avrete bisogno di:

  • 200 ml di brodo vegetale
  • 100 grammi di  formaggio pecorino
  • 100 grammi di quinoa
  • 50 grammi di pane grattugiato
  • 5 peperoni rossi
  • 5 zucchine
  • 3 carote
  • 1 uovo intero
  • 1 cipolla
  • Un pochino di noce moscata
  • Q.b. di olio extravergine di oliva
  • Q.b. di sale e di pepe.

Per decorare i vostri peperoni ripieni: qualche rametto di rosmarino fresco.

Le dosi indicate sono per 5-6 persone.

Preparare le verdure

Togliere la buccia alla cipolla e tagliarla finemente con un coltello. Sempre con un coltello eliminare le estremità dalle carote e dalle zucchine. Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti. Tagliare a cubetti anche le zucchine. Fare cuocere tutte le verdure in una padella con un filo di olio extravergine di oliva per una decina di minuti.

Cuocere la quinoa

In una pentola fare scaldare il brodo vegetale e nel frattempo sciacquare sotto l’acqua corrente la quinoa. Cuocere la quinoa in una casseruola con un filo di olio, aggiungendo del brodo vegetale poco alla volta, per evitare che si asciughi.

Preparare il ripieno

All’interno di una ciotola, unire il formaggio pecorino, l’uovo intero, la noce moscata, un pizzico di sale, un pizzico di pepe ed iniziare ad amalgamare con un cucchiaio. Proseguire unendo anche le verdure e la quinoa preparate in precedenza e mescolare nuovamente.

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Aggiungere il pane grattugiato e inglobarlo al resto del composto.

Pulire i peperoni

Prendere i peperoni, lavarli sotto l’acqua corrente ed asciugarli con un pezzo di carta assorbente da cucina. Con un coltello tagliare la parte superiore dei peperoni ed eliminare i filamenti presenti dentro ogni peperone.

Riempire i peperoni e cuocerli in forno

Riempire i peperoni con un po’ di farcia preparata in precedenza, condirli con un filo di olio ed adagiarli sopra una teglia foderata con della carta da forno. Fare cuocere i vostri peperoni ripieni, in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti.

Servire in tavola

Una volta pronti i vostri peperoni ripieni, servirli in tavola ancora fumanti con qualche rametto di rosmarino fresco.

Buon appetito a tutti!

 

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