Pesto di melanzane e pomodori: Con 60 calorie ci condisci pasta e bruschette!

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Pesto di melanzane e pomodori: Con 60 calorie ci condisci pasta e bruschette!

Vuoi un condimento leggero e gustoso ottimo per la pasta e per delle gustose bruschette? Sei capitato nell’articolo giusto! Questo piatto veniva preparato dalla mia nonna che aveva la buona abitudine di preparare un bel po’ di melanzane arrosto in modo da poter fare diverse ricette avendo l’ingrediente principale già pronto per essere usato.

Una volta preparate le melanzane le condiva con sale olio e un goccio di aceto e le conservava in frigo in un contenitore ermetico, per 2 o tre giorni.

Ho leggermente modificato gli ingredienti della ricetta originale della mia nonna per rendere il tutto più leggero e meno calorico.

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Pesto di melanzane e pomodori: Ingredienti:

  • 30 ml di olio extravergine di oliva quello buono
  • 20 grammi di parmigiano
  • 3 melanzane
  • 3 pomodori pachino
  • 1 spicchio di aglio
  • un ciuffetto di basilico fresche
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Laviamo le melanzane con acqua corrente fresca. Con della carta assorbente tamponiamole e asciughiamole per bene. Ricopriamo una pirofila con della carta apposita da forno e adagiamo le melanzane nella teglia.

Mettiamo le melanzane in forno preriscaldato a 220° per circa 50 minuti.

Quando saranno cotte togliamo la teglia dal forno e prima di passare alla prossima preparazione lasciamo intiepidire.

Prendiamo un coltello e dividiamo in due parti la melanzana per poi prelevarne la polpa con l’aiuto di un cucchiaio.

Passiamo la polpa delle melenzane a attraverso un colino dai fori larghi e schiacciamo con una forchetta per eliminare l’acqua.

Formare il pesto

In un frullatore inseriamo la polpa, il formaggio grattugiato, i pomodori pachino precedentemente mondati e tagliati a spicchietti, l’olio extravergine di oliva e inseriamo al suo interno qualche foglie di basilico fresco, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero.

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Frulliamo il tutto per qualche minuto fino alla consistenza desiderata.

Finalmente il nostro pesto è pronto per essere usato.  Usiamolo per condirci la pasta, possiamo unire a questo condimento anche del formaggio fresco come la feta o primo sale. Divertiamoci a preparare delle bruschette usandolo da solo oppure aggiungendo olive, cipolle, formaggio e tanto altro.

Buon appetito a tutti!

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