Profiteroles al limone: una vera goduria per il palato!

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Profiteroles al limone: una vera goduria per il palato!

Il profiterole è uno dei dolci francesi più conosciuti ed è formato da un bignè ripieno di crema e ricoperto da una crema di caramello oppure di cioccolato.

La ricetta di oggi è quella dei profiteroles al limone, una variazione del classico dolce.

Forse un po’ inusuale dai soliti ma sicuramente saprà catturare chiunque l’assaggerà. Soprattutto gli amanti di questo agrume.

Profiteroles al limone: una vera goduria per il palato!

Il peso degli ingredienti che troverai continuando a leggere è calcolato per realizzare 24 bignè.

Profiteroles al limone: una vera goduria per il palato!

Pasta choux

Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno sono:

  • 110 gr di farina 00
  • 190 ml di acqua
  • 3 uova
  • 45 gr di burro
  • Sale

Per creare i bignè bisogna selezionare una pentola, metterla su un fuoco, e versare dentro l’acqua, il sale e il burro. Dopodiché quando l’acqua comincerà a bollire allontaniamola dal fuoco e versiamo, mescolando con energia, la farina. Dopo questa prima mescolata riportiamo la pentola sul fornello e lasciamo cuocere continuando a mescolare fino ad ottenere un panetto. Una volta pronto lasciamolo intiepidire per poi aggiungere un uovo per volta amalgamando continuamente gli ingredienti. Ottenuta finalmente la nostra pasta choux fatta in casa trasferiamola in una siringa per dolci e andiamo a creare i bignè da posare sulla carta da forno che riveste la teglia da noi scelta. Inforniamo, in un forno già riscaldato, per 20 minuti ad una temperatura di 180 gradi.

Una volta pronti lasciamo raffreddare i bignè a temperatura ambiente.

Continuiamo occupandoci della crema al limone.

Crema al limone

Gli ingredienti che occorrono sono:

  • 500 ml di succo di limone
  • 2 tuorli d’uovo
  • 40 gr di burro
  • 40 gr di zucchero

Versiamo in una ciotola lo zucchero insieme ai tuorli d’uovo e cominciamo a mescolare. Successivamente aggiungiamo il succo di limone, fatto filtrare in precedenza, e trasferiamo il tutto in un pentolino. Posiamolo su un fornello e facciamo cuocere il composto fino a quando comincerà a bollire. A quel punto spostiamolo dal fuoco e mescoliamo aggiungendo il burro.

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Dopodiché, quando tutto apparirà integrato, mettiamo un attimo da parte per preparare la crema pasticcera.

Crema pasticcera al limone

Per la crema pasticcera al limone dobbiamo recuperare:

  • 50 gr di farina
  • 120 ml di panna per dolci
  • 4 tuorli d’uovo
  • 50 ml di limoncello
  • 120 gr di zucchero
  • 100 ml di panna
  • 250 ml di latte
  • 80 ml di succo di limone

In un pentolino aggiungiamo lo zucchero e mescoliamolo con i tuorli d’uovo. Dopodiché aggiungiamo il succo di limone e mescoliamo per poi integrare la farina. Continuiamo ad amalgamare gli ingredienti e versiamo la panna e il latte. Dopo aver mescolato ancora trasferiamo il pentolino su una fiamma e facciamo cuocere fino a rendere densa la nostra crema.

A questo punto non resta che cominciare con l’ultima fase della preparazione del dolce.

Farcitura

Prendiamo una ciotola capiente e versiamo dentro le 2 creme che abbiamo realizzato. Amalgamiamole tra di loro e andiamo ad aggiungere la panna montata e il limoncello. Quando sarà completamente omogeneo trasferiamo la crema in una sac à poche e cominciamo a farcire i bignè.

Con la crema avanzata prepariamo la glassa.

Glassa

Bisogna aggiungere semplicemente:

  • 100 ml di latte
  • 30 ml di limoncello
  • 100 ml di panna montata

Mescoliamo gli ingredienti dell’elenco poco sopra insieme alla crema avanzata fino ad amalgamare completamente il tutto.

Preparazione del profiterole

A questo punto immergiamo i bignè nella glassa che abbiamo ottenuto e disponiamoli in un piatto da portata. Successivamente inseriamo la nostra creazione in frigo e lasciamola lì fino al momento di portarla a tavola.

Pronti per gustare una vera delizia di profiteroles al limone? Buon goloso appetito.

 

 

 

 

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