Il primo piatto saporito e cremoso: il risotto zucchine e pancetta.
Il primo piatto elegante e appetitoso che ti presentiamo oggi non è complicato da portare in tavola, è economico e in genere conquista davvero tutti i commensali.
Il primo piatto saporito e cremoso: il risotto con zucchine e pancetta
Gli ingredienti
Per due persone ti servono questi ingredienti: 180 grammi di riso; 100 grammi di pancetta; una zucchina; mezza cipolla; sei cucchiai di olio extravergine di oliva; 30 millilitri di vino bianco; un cucchiaio di grana grattugiato; quanto basta di brodo vegetale; 1 bustina di zafferano; quanto basta di sale; quanto basta di di pepe.
La preparazione
Si comincia con la crema di zucchine. Occorre lavare la zucchina e poi tagliarla a rondelle, dopodiché la metti da parte.
Adesso trita metà della cipolla e mettila a soffriggere con due cucchiai d’olio in una padella di media grandezza. Quando le cipolle cominciano a prendere colore, unisci le rondelle di zucchina e le fai saltare per qualche minuto, dopodiché aggiusti di sale e copri la pentola. Fai andare ancora per dieci minuti.
Quando le zucchine sono a puntino, le passi nel bicchiere del mixer e le frulli fino a che non ottieni una crema bella densa, liscia e vellutata. Regola di sale e pepe e poi metti da parte.
Adesso bisogna pensare al risotto. Trita la cipolla che rimaneva e falla soffriggere in una padella grande con quattro cucchiai di olio extravergine, a fiamma moderata.
Quando la cipolla s’è imbiondita, è il momento di buttare il riso per la tostatura. Questa dovrà andare avanti per qualche minuto, poi sarà il momento di unire la pancetta tagliata a cubettini e di sfumare con un po’ di vino bianco.
N.B: Aggiungere la bustina di zafferano nel brodo vegetale.
Dopodiché si bagna con tre o quattro mestoli di brodo vegetale ben caldo e si fa andare il riso per altri dieci/dodici minuti.
Quando il risotto è al dente bisogna aggiungere la crema di zucchine e fare insaporire ben bene.
A questo punto si deve mantecare riso, crema di zucchine e grana fino a dare al tutto una invitante consistenza cremosa.
Buon appetito!
