Rotolo di meringa al lampone: una delizia da non perdere!

Avete avanzato degli albumi da un’altra ricetta e non sapete come utilizzarli? Potete cucinare un buonissimo rotolo di meringa al lampone. Ecco la ricetta completa.

Ingredienti:

Per fare un buonissimo rotolo di meringa al lampone, avrete bisogno di:

  • 200 grammi di zucchero a velo
  • 120 grammi di albumi (in commercio esistono i brik di uova già separati)
  • Un pochino di essenza di vaniglia
  • Q.b. di aceto di vino bianco
  • Q.b. di maizena.

Per fare il ripieno, vi serviranno:

  • 250 grammi di mascarpone
  • 200 ml di panna fresca
  • 200 grammi di lamponi
  • 100 grammi di marmellata light ai lamponi
  • 50 grammi di zucchero a velo.

Montare a neve gli albumi

Versare gli albumi in una bacinella e con le fruste elettriche iniziare a sbatterli. Unire lo zucchero a velo, l’aceto di vino bianco, l’essenza di vaniglia e la maizena. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto spumoso.

Cottura della meringa

Trasferite il composto all’interno di una teglia coperta con carta da forno e stendete accuratamente l’impasto utilizzando una spatola da cucina.

Fate cuocere la vostra meringa in forno già caldo per circa mezz’ora, ad una temperatura di 160°C. Dovrete ottenere una crosta croccante fuori ma l’interno dovrà essere morbido.

Come arrotolare la meringa

Una volta cotta la vostra meringa formate il rotolo staccandola in modo delicato dalla carta da forno. Aspettare che si raffreddi.

Preparare la farcia

In una bacinella mettete il mascarpone e sbatterlo leggermente con le fruste elettriche. Unire la panna e lavorare ancora con le fruste elettriche. Come ultimo ingrediente mettere lo zucchero a velo ed amalgamare ancora.

Come cucinare il rotolo di meringa al lampone: farcire il rotolo

Riprendere il vostro rotolo e aprire con dei movimenti delicati. Utilizzando una spatola da cucina stendere la marmellata light e la crema appena preparata, terminate mettendo i lamponi.

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Formate nuovamente il rotolo. Adagiate il vostro dolce in frigorifero per 30 minuti, per farlo rassodare.

Servire in tavola

Quando il vostro rotolo si sarà rassodato cospargerlo con un po’ di zucchero a velo e servirlo in tavola.

Buon appetito a tutti!

 

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