La Scarpaccia di zucchine è un mix tra una focaccia sottile e una frittata. Un piatto unico che ben si presta ad essere consumato anche e soprattutto da chi ha sempre un occhio di riguardo per la linea.
Leggera e sfiziosa, è a base di crusca e farro, cereali utili a conferire senso di sazietà e ad agevolare il transito intestinale. Non solo, regalano un pieno di sali minerali e si comportano come calamite con lipidi e carboidrati in eccesso: li attraggono e li smaltiscono immediatamente, bloccandone l’assimilazione.
Sottile, croccante e golosa, questa ricetta vi regalerà tanto gusto e poche calorie: circa 300. Servitevi di uno stampo rettangolare da 30×40 centimetri in modo da realizzare una focaccia spessa circa 2 centimetri. Consumatela come piatto unico a pranzo o cena, oppure servitela a quadretti piccini per un aperitivo informale tra amici.
Che aspettate allora? Mettetevi al lavoro, noi iniziamo!
Scarpaccia di zucchine: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- cipolle, 2 (250 g)
- zucchine, 3 (400 g)
- uova, 2
- parmigiano reggiano, 40 g
- farina:
- farro, 65 g
- crusca, 40 g
- latte, 200 ml
- olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
Sbucciate le cipolle (2) e tritatele finemente, lavate le zucchine (3), asciugatele e spuntatele, quindi dividetele in due nel senso della lunghezza e affettatele.
Scaldate l’olio (1 cucchiaio) in una padella antiaderente e rosolate gli ortaggi. Salate e pepate, quindi, portatele a cottura e spegnete il gas.
Preriscaldate il forno a 200°. Foderate una teglia da 30×40 centimetri con la carta apposita, bagnatela e strizzatela per farla aderire bene al fondo e ai bordi.
Versate la farina di farro (65 g) e la crusca (40 g) in un recipiente e unite le uova 82). Mescolate perfettamente gli ingredienti per ottenere un impasto denso e appiccicoso, quindi aggiungete il latte poco a poco: dovete realizzate una pastella liscia. Amalgamate bene, infine, incorporate il parmigiano. Trasferite il tutto nella pentola con le zucchine, rigirate con il mestolo di legno. Quando il composto risulta uniforme, travasatelo nello stampo, livellate la superficie con la spatola e infornate per 20 minuti circa. Sfornate quando la scarpaccia risulterà ben dorata. Lasciatela intiepidire appena e gustatela.
È una meraviglia diet!
