Schiacciatine di melanzane e ricotta: ottime anche al sugo!

medaglioni golosi di melanzane e AdobeStock 143476238

Schiacciatine di melanzane e ricotta: ottime anche al sugo!

Sei in cerca di una cena un po’ diversa dal solito? Le polpette di melanzane e ricotta che stiamo per presentarti forse fanno al caso tuo. Il loro richiamo principale sta nel fatto che sono croccanti fuori e filanti dentro: i bambini ne andranno pazzi.

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Schiacciatine di melanzane e ricotta: ottime anche al sugo!

Gli ingredienti

Gli ingredienti sono questi: una melanzana; un uovo; due spicchi di aglio; 30 grammi di pangrattato; 40 grammi di parmigiano reggiano; 150 grammi di ricotta; olio extravergine d’oliva q.b.

Per la panatura: due uova e pangrattato q.b.

Si preparano così

Lava e pulisci la melanzana, poi la fai a dadini piccoli. Puoi mettere i pezzetti di melanzana sotto sale, in modo da levare il classico retrogusto amarognolo. Fatta questa operazione, puoi cuocere in padella.

Nella quale padella avrai versato un filo d’olio e messo a rosolare due spicchi d’aglio. Dopo un minuto aggiungi i dadini di melanzana e mescoli ogni tanto per cuocere uniformemente. A cottura conclusa, passi la melanzana in una ciotola e la fai freddare un po’.

Quanto i cubetti di melanzana sono tiepidi aggiungi la ricotta, il pangrattato, il formaggio grattugiato e l’uovo.

Lavora con una forchetta fino a ottenere un composto compatto ma morbido. Dopo avere unto le mani con dell’olio, dai forma alle polpette e poi le ammolli nell’uovo sbattuto, dopodiché le passi nel pangrattato.

A questo punto non rimane che friggerle in olio ben caldo.

In caso, se per te la frittura non va bene, puoi anche scegliere la cottura al forno: disponi le polpette su una teglia foderata con della carta forno, passi un filo d’olio e poi metti in forno a 180 gradi per venti minuti. A metà cottura le polpette vanno girate.

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Puoi preparare un semplice sugo al basilico oppure usarne uno già pronto dove far insaporire le ricette lasciando il tutto in cottura per 10 minuti.

Buon appetito!

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