Sorbetto al limone soffiato: una spuma al limone che non hai mai provato!

limone soffiato un dessert francese 3

Il limone soffiato è un dessert dall’impatto scenico davvero incredibile.

Procuratevi due agrumi interi, biologici, non trattati. “Scoperchiateli”, svuotateli internamente avendo cura di non forarli, incideteli sul fondo in modo tale da permetter loro di restare dritti e conservate succo e polpa. Vi serviranno per realizzare una crema soffice e ariosa.

Farciteli poi con questa sorta di mousse e presentateli in tavola. Ospiti e famigliari stenteranno a credere che siate state voi le fautrici di cotanto capolavoro!

Che aspettate ancora? Mettetevi al lavoro, noi iniziamo!

limone soffiato un dessert francese 3

Limone soffiato: ingrediente e preparazione

Per questa ricetta procuratevi:

  • limoni biologici, 2 interi con succo e polpa + 3 grammi di scorza
  • amido di mais, 9 g
  • latte intero, 125 ml
  • uova, 3 di cui 2 tuorli e 3 albumi
  • zucchero, 75 g (15+60 g)
  • zucchero a velo, q.b.

Preriscaldate il forno a 180°. foderate una teglia con la carta apposita.

Tagliate i limoni ai loro ¾ di altezza, svuotateli e frullate la polpa e il succo fino ad ottenere una consistenza fluida e priva di grumi (prelevate in anticipo i semi e i filamenti bianchi).

In un pentolino versate il latte, l’amido di mais, 15 g di zucchero e la scorza di limone, mettete sul fuoco e portate a bollore. Procedete come fareste per la crema pasticcera, a fiamma dolce per 2 o 3 minuti, poi versatela in una ciotola e posizionatela all’interno di un secondo recipiente più grande e pieno di cubetti di ghiaccio. Mescolate per raffreddare il composto, oppure riponetela in frigorifero coperta dalla pellicola alimentare per scongiurare la formazione di quella fastidiosa pellicina.

Aggiungete ora i tuorli e il limone frullato. Amalgamate benissimo.

A parte montate i bianchi a neve fermissima, incorporando pian piano i 60 grammi di zucchero rimasto.

Uniteli ora alla crema al limone, con delicati movimenti dal basso verso l’alto per non compromettere la spuma e versate il tutto nei limoni fino all’orlo.

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Sistemateli sulla teglia ed infornateli per 7 minuti senza mai aprire lo sportello.

Se avete avanzato della farcitura, riponetela in un contenitore ermetico e conservatela in freezer, si trasformerà in un delizioso gelato!

Sfornate i vostri limoni soffiati, cospargeteli con lo zucchero a velo e gustateli subito.

Sono una meraviglia!

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