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Spezzatino di manzo come lo faceva la mia nonna

Lo spezzatino di manzo che preparava mia nonna era di una bontà unica! Si scioglieva letteralmente in bocca, era succulento, invitante e davvero speciale!

Per fortuna, tra le sue ricette, aveva annotato anche questa! Così, quando trovo il taglio di carne perfetta, mi cimento, tentando di imitarla. Ammetto che, con i suoi consigli, il risultato è sempre apprezzatissimo, in famiglia e dagli amici. Il segreto consiste non solo nella cottura, ma anche nella scelta degli ingredienti. 

Realizzare questo spezzatino è piuttosto semplice, ma mettiamo in conto che impiegherà un po’ di tempo a cuocere. Dobbiamo cucinarlo a fiamma dolce in modo da impregnarlo di tutti gli aromi.

Avete voglia di prepararlo con me? Mettiamoci al lavoro, si comincia!

Spezzatino di manzo come lo faceva la mia nonna

Spezzatino di manzo: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta procuriamoci:

  • 500 g di carne di manzo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 rametto di rosmarino (opzionale)
  • 1 foglia di alloro
  • 350 ml di passata di pomodoro
  • 80 ml di vino rosso
  • q.b. di olio extravergine d’oliva
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe

Consiglio una pentola in ghisa oppure dal fondo spesso, adatta per le lunghe cotture.

Il procedimento

Mondiamo gli ortaggi e tritiamoli finemente per preparare il soffritto e teniamo da parte. Tagliamo la carne a pezzetti.

Sbucciamo l’aglio e schiacciamolo, poi facciamo un generoso giro di olio in una casseruola, accendiamo il fuoco e facciamolo imbiondire leggermente.

Aggiungiamo la carne e togliamo l’aglio. Facciamo rosolare per bene su tutti i lati. Una volta che la carne è ben sigillata, togliamola e adagiamo in un piatto.

Ora nella stessa pentola rosoliamo il soffritto per bene e poi rimettiamo la carne e facciamo insaporire 

A questo punto versiamo il vino, lasciamo sfumare la parte alcolica e poi uniamo la passata di pomodoro, un rametto intero di rosmarino e una foglia di alloro. Abbassiamo il fornello al minimo e lasciamo cuocere per un paio di ore a fuoco bassissimo. Controlliamola di tanto in tanto e diamo una bella mescolato con il mestolo di legno per evitare che attacchi sul fondo.

Trascorso questo tempo, il fondo di cottura si sarà ristretto lasciando una cremina corposa, profumata e invitante.

Lo spezzatino di manzo di mia nonna è pronto. Togliamo l’alloro ed il rosmarino prima di servirlo.

Non ci resta che assaggiarlo!

Che bontà!

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Queste idee valgono oro… Altro che lattine!