Tantissime verdure e niente carne per un piatto da leccarsi i baffi!
Avete poco tempo per cucinare una cena gustosa, ma allo stesso tempo salutare? Ecco di seguito una ricetta che vi stupirà.
Tantissime verdure e niente carne per un piatto da leccarsi i baffi!
Ingredienti
Avrete bisogno di:
- 900 grammi di patate
- 250 ml di yogurt bianco greco o la stessa quantità di panna da cucina
- 20 ml di olio di oliva
- 5 uova intere
- 3 carote
- 2 cipolle
- 2 zucchine
- Qualche oliva verde senza nocciolo
- Un po’ di prezzemolo fresco tritato
- Un po’ di mozzarella grattugiata ed un po’ di concentrato di pomodoro
- Q.b. di paprika in polvere
- Q.b. di sale fino da cucina e di pepe nero.
Cuocere le patate
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Mettere le patate all’interno di una grande pentola e riempire con acqua.
Condire le patate con abbondante sale e fare cuocere fino a quando non saranno morbide.
Preparare le altre verdure
Prendere le carote, le cipolle e le zucchine e dopo averle pulite grattugiarle finemente. Adagiare le verdure in una casseruola antiaderente. Condire con olio e sale e amalgamare con un cucchiaio di legno. Fare cuocere il tutto sul fornello a fiamma media.
Aggiungere il prezzemolo fresco tritato, il concentrato di pomodoro, la paprika in polvere e mescolare nuovamente. Dividere a metà le olive verdi, unirle al resto del composto e mescolare ancora.
Come cucinare una cena in pochissimi minuti: unire il tutto e cottura in forno
In una grossa ciotola rompere tutte le uova e unire lo yogurt bianco. Condire con un pizzico di sale fino da cucina e di pepe nero. Mescolare con una frusta manuale e aggiungere le patate.
Ricoprire una teglia con un pezzo di carta da forno e versare sopra le patate, stendendole in modo uniforme. Aggiungere sopra le verdure cotte, spargendole in modo uniforme. Cospargere sulla superficie la mozzarella grattugiata e fare cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti, sfornare e servire in tavola!
Buon appetito a tutti!
