Torta Saint Tropez, soprannominata da me torta bombolona, è una torta soffice e delicata, ottima come colazione ma anche a merenda
Torta bombolona, ingredienti:
Per 6 persone
- Tempo di preparazione: 30 min
- Tempo di cottura: 30 min
Per la brioche:
- 300 g di farina
- 15 g di lievito di birra
- 3 uova + 1 tuorlo d’uovo per la doratura
- 4 g di sale
- 150 g di burro
- 45 g di zucchero granulato
- 1 limone
- 100 g di zucchero semolato
Per la crema pasticcera:
- 50 cl di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 3 tuorli d’uovo
- 75 g di zucchero semolato
- 60 g di farina
- 2 cucchiai di fiori d’arancio
Per la panna montata:
- 130 g di panna montata
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Torta Saint Tropez, preparazione
- Il giorno prima, prepara l’impasto per la brioche. Metti la farina, il sale, lo zucchero a velo, il lievito e le uova nella ciotola del robot da cucina. Mescolare per circa 5 minuti.
- Aggiungi il burro morbido e la scorza di limone. Mescolare di nuovo per 5 minuti.
- Metti in frigo coperto con un panno per una notte.
- Il giorno successivo, stendere l’impasto di circa 1,5 cm di spessore e 20 cm di diametro. Metti in uno stampo .
- Lasciare l’impasto coperto con un panno a lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
- Preparare la crema pasticcera. Portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia diviso in 2.
- Preriscaldare il forno a 180 ° C (termostato 6).
- In una ciotola sbianca i tuorli e lo zucchero a velo, sbattendo vigorosamente.
- Aggiungi la farina, quindi versaci sopra il latte bollente, mescolando con una frusta velocemente e bene. Aggiungi 2 cucchiai di fiori d’arancio e mescola.
- Riponi tutto in una pentola e cuoci per 3 minuti, non appena bolle spegni
- Una volta che la crema è cotta e addensata, versala su una teglia da forno, coprila con pellicola trasparente (per mantenere l’umidità) e lasciala raffreddare rapidamente.
- Quando la brioche è lievitata bene dopo 2 ore, spennellare con un tuorlo d’uovo diluito in poca acqua e cospargere con zucchero granulato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti.
- Una volta cotta la brioche, tirala fuori dal forno e lasciala raffreddare, quindi tagliala a metà spessore.
- Prepara la crema per il ripieno. Metti nel congelatore la ciotola del robot, la frusta e la crema pasticcera per 5 minuti.
- Montare la crema a velocità media costante, aggiungere lo zucchero a velo, aumentare la velocità fino a quando la crema è ferma.
- Quando la crema pasticcera si è raffreddata, mescolala con la panna montata.
- Usando una sacca a posh posiziona la crema sul disco di brioche, chiudi con l’altro disco, cospargi di zucchero a velo e tieni in fresco fino al momento di servire.
