La torta di mele caramellate è un ‘antica ricetta emiliana; le sue origini risalgono all’inizio del Rinascimento, intorno al XIV° secolo, quando, dopo una certa decadenza generale, lo splendore gastronomico e culinario della regione tornò a brillare sotto il regno della famiglia d’Este.
Da allora, questo dolce straordinario ha fatto innamorare di sé generazioni dopo generazioni fino ad arrivare ai giorni nostri. Il Natale rispolvera il sapore della tradizione, perché non approfittarne allora per servire in tavola questo dessert che affonda le sue radici nella storia d’Italia?
Curiose di scoprire come procedere? Iniziamo!
Torta di mele caramellate: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- farina bianca, 200 g
- latte, 220 ml
- burro, 100 g
- uova, 2
- mele fuji, 700 g
- zucchero grezzo, 200 g
- limone biologico, 1
- lievito per dolci in polvere, 1 bustina
- vanillina, 1 bustina
- sale, 1 presa
- cannella in polvere, q.b.
- zucchero a velo, q.b.
Preriscaldate il forno a 180°. Foderate una tortiera da 24/26 centimetri di diametro con la carta apposita, bagnatela e strizzatela per farla aderire bene al fondo e ai bordi. Oppure ungetela con un pennello alimentare e inzuccheratela, rimuovete poi l’eccesso capovolgendola.
Lavate e asciugate le mele, quindi sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini tutti delle stesse dimensioni circa. Sistematele in una ciotola e irroratele con il succo di limone perché non anneriscano.
Fondete il burro nel microonde o a bagnomaria, lasciatelo intiepidire.
Rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e lavorate il tutto con le fruste elettriche; quando il composto risulta denso e spumoso, incorporate il burro, poi, seguendo pedissequamente questo ordine, il latte, la vanillina, il lievito e la farina (setacciate le polveri direttamente nel recipiente). Non smettete di amalgamare per ottenere un impasto liscio, fluido e cremoso. Terminate, inglobando le mele con una spatola.
Trasferite il tutto nello stampo. Spolverate con zucchero a velo e la cannella, quindi infornate e cuocere per 50 minuti. Fate la prova stecchino, se asciutto, estraete il vostro dolce; se ancora umido, proseguite la cottura nel ripiano più basso del forno per una decina di minuti al massimo.
Sfornate e lasciate raffreddare questo capolavoro della storia culinaria prima di assaporare tutto il suo sapore.
Buon appetito!
