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Torta rustica ripiena: è buonissima e veloce, ottima anche per una scampagnata

La torta rustica ripiena è una ricetta imperdibile, soprattutto ora che le giornate si allungano e possiamo programmare qualche gita fuori porta. È perfetta per un pic nic in compagnia o per una scampagnata nella natura. Ha un guscio di pasta brisé aromatizzata con parmigiano o pecorino.

Il ripieno è un apoteosi di profumi e sapori: salame, prosciutto cotto, scamorza… Ogni fetta è filante gustosa tanto da mandare in un brodo di giuggiole grandi e piccini.

Se andiamo di corsa e vogliamo offrirla come aperitivo prima di una cena con gli amici di sempre, possiamo anche ricorrere ai rotoli pronti, e nel caso, utilizzare anche la pasta sfoglia o pasta per pizza.

Ma se riusciamo a preparare tutto con le nostre mani, il risultato sarà ancora più appagante.

Che ne dite di metterci subito all’opera? Cuciniamo insieme! Si comincia!

Torta rustica ripiena: è buonissima e veloce, ottima anche per una scampagnata

 

Torta rustica ripiena: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta procuriamoci:

  • per la pasta brisé:
    • 200 g di farina 00
    • 100 g di burro
    • 60 g di parmigiano o pecorino
    • 50 ml di acqua (fredda)
    • 1 pizzico di sale
  • per il ripieno:
    • 100 g di salame
    • 100 g di prosciutto cotto
    • 60 g di scamorza
    • 60 g filone per pizze
    • 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte (per spennellare).

Queste dosi sono perfette per una tortiera da 20 centimetri di diametro, ideale per 6/8 persone.

Il procedimento

Iniziamo dall’impasto che dovrà riposare prima di essere steso.

Mettiamo il burro a tocchetti in una terrina capiente, con la farina e il parmigiano che dobbiamo grattugiare al momento. Impastiamo a mano, rapidamente, per non surriscaldare il burro e ottenere un composto granuloso, quindi versiamo l’acqua freddissima da frigo e lavoriamo l’impasto fino a realizzare un panetto liscio e morbido. Avvolgiamolo nella carta da forno e riponiamolo in frigorifero per mezz’ora.

Intanto, imburriamo e infariniamo una tortiera a cerniera di 20 centimetri di diametro e teniamola a portata di mano. Tagliamo salumi (salame e cotto) e formaggi (scamorza e filone per pizze) a tocchetti. Trasferiamo il tutto in una ciotola e mescoliamo per ottenere un ripieno uniforme.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, riprendiamolo e dividiamolo in due pezzi più o meno delle stesse dimensioni. Ora stendiamoli con il mattarello portando ognuno allo spessore di 5 millimetri. Adagiamo il primo nello stampo e foriamolo con una forchetta. Farciamo la base con il ripieno di salumi e formaggi, poi copriamo con il secondo impasto. Sigilliamo i bordi, ripiegandoli verso l’interno e premendo con i polpastrelli. Bucherelliamo anche la superficie con una forchetta, poi spennelliamo con il tuorlo sbattuto con un po’ di latte.

Inforniamo a 180° per mezz’ora circa, la nostra torta rustica è pronta quando risulta leggermente dorata in superficie.

Sforniamola e gustiamola!

Che bontà!

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Queste idee valgono oro… Altro che lattine!