La festa della mamma si avvicina, ormai: preparate questa torta vortice d’amore!
Una frolla croccante al mascarpone, una crema frangipane al gusto di pistacchio e mandorle, un velo di fragole, una mousse alla vaniglia e una gelée di lamponi. È una meraviglia, ma prendetevi il tempo per godervi momento per momento ogni passaggio di questa ricetta; la mamma merita davvero tutta la nostra cura.
Procuratevi:
- per la base:
- mascarpone, 60 g
- tuorli, 60 g
- burro, 100 g
- zucchero a velo, 130 g
- farina, 320 g
- farina di pistacchio, 60 g
- per la frangipane:
- burro, 75 g
- zucchero, 75 g + 1 cucchiaino di rum
- farina di pistacchi, 75 g
- uova, 75 g
- farina, 30 g
- per la mousse:
- panna da montare senza zucchero, 200 ml
- mascarpone, 200 g
- zucchero a velo, 50 g
- vaniglia, 1 bacca
- per la gelée:
- zucchero, 50 g
- lamponi, 500 g
- gelatina in fogli, 12 g
- acqua, 60 g
- destrosio, 40 g
- per decorare:
-
- lamponi, q.b.
Che aspettate allora? Mettetevi al lavoro, la festa si avvicina. Noi iniziamo!
Torta vortice d’amore: la preparazione
In una ciotola, versate il mascarpone, quindi incorporate le uova una ad una.
Preparate la frolla nella planetaria: inserite la foglia, quindi unite la farina e il burro a tocchetti (freddissimo!!!!). Azionatela per ottenere un composto sabbioso, quindi versate la farina di pistacchio, lo zucchero e velo, i tuorli al mascarpone.
Amalgamate giusto il tempo di uniformare l’impasto, quindi prelevatelo e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno. Ricavate un cerchio e una striscia.
Ungete una tortiera da 24 centimetri di diametro, quindi foderate il fondo e i bordi con la preparazione ottenuta. Riponete in frigorifero per mezz’ora circa.
Preriscaldate il forno a 160°.
Trascorso il tempo di assestamento a 4°, infornate la base per 12 minuti.
Estraetela e lasciatela raffreddare.
Nel mentre, occupatevi della crema frangipane. Nella planetaria, lavorate il burro con lo zucchero, quando il composto risulta spumoso, incorporate le uova leggermente sbattute e le due farine.
Dovete ottenere una densità omogenea e ariosa, trasferitela nello stampo.
Infornate ora a 180° per 30 minuti.
Sforante e lasciate nuovamente raffreddare.
Ora dedicatevi alla mousse: versate nella planetaria la panna, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia.
Azionatela, quando la panna risulta ben montata, stendetela sopra alla crema frangipane.
Inserite i fogli di gelatina in una ciotola di acqua freddissima per ammorbidirli.
Frullate i lamponi nel mixer da cucina. Trasferiteli in un tegame, unite lo zucchero e il destrosio, quindi, unite la gelatina ben strizzata. Fatela sciogliere, mescolando con cura, quindi trasferitela in un piatto di silicone da 24 centimetri di diametro e mettetela nel frigorifero, deve indurirsi completamente.
In ultimo, sformate la torta e adagiatevi la coulisse al lampone sulla superficie, decorate con i lamponi freschi e portate in tavola.
È una meraviglia!
