La treccia svizzera è una ricetta davvero gustosissima. Si tratta di un pane dolce il cui impasto è costituito da un mix ben dosato di latte, uova, burro, zucchero e ovviamente levito e farina.
Morbidissimo e goloso, ha un sapore neutro che ben si accompagna a marmellate e composte, ma non solo, anche a formaggi e salumi. Perfetto a colazione, nasce da una tradizione piuttosto triste, ma assai diffusa nel cantone di Berna. Anticamente, le donne a cui toccava seppellire il marito, lasciavano accanto alla salma una treccia tagliata dai loro lunghissimi capelli. Con il tempo, l’usanza si estese all’ambito culinario: fu così che pian piano, invece di rinunciare in parte alla fluente chioma, le vedove ponevano nella tomba un pane intrecciato, laborioso da realizzare, ma che si conservava a lungo.
Anche oggi, la treccia dura giorni e giorni, vi basterà sigillarla all’interno di un sacchetto per alimenti.
Prima di spiegarvi nel dettaglio come procedere, vi esortiamo a scegliere un burro di alta qualità per una resa da leccarvi i baffi.
Curiose? Iniziamo!
Treccia svizzera: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- farina di tipo 0, 500 g
- burro morbido, 100 g
- uovo, 1
- latte tiepido, 280 ml
- lievito di birra fresco, 10 g
- zucchero, 1 cucchiaio
- sale, 1 cucchiaino
per spennellare,
- latte, 1 cucchiaio
- uovo, 1 solo il tuorlo.
In un tegamino, intiepidite il latte, quindi sciogliete il lievito di birra e tenete a portata di mano.
Setacciate la farina in una ciotola ampia e capiente o nella planetaria. Unite zucchero, uovo e il latte con il lievito. Iniziate ad impastare servendovi dei ganci idonei. Quando il composto appare ben compatto, aggiungete il burro morbido a tocchetti fino ad ottenere un densità soffice e ben uniforme.
Realizzate una palla e sistematela in un recipiente, coprite con il cellophane e lasciatelo lievitare fino a farla raddoppiare di volume. Impiegherà circa 3 ore, sistematela in un luogo asciutto o nel forno spento, con lo sportello aperto e la lucina accesa.
Riprendete il panetto e sistematelo sulla spianatoia. Dividetelo a metà, quindi realizzate due filoncini e intrecciateli tra loro. Chiudete le estremità, quindi foderate la leccarda con la carta apposita e trasferitevi il vostro pane al burro. Fatelo lievitare per un’altra oretta.
Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 180°.
Sbattete il tuorlo con il latte, quindi intingetevi un pennello alimentare e lucidate la superficie della vostra treccia.
Infornatela per mezz’ora, controllando che non si scurisca troppo. Se così fosse, copritela con la stagnola.
Sfornatela e lasciatela raffreddare del tutto prima di affettarla e gustarla.
Buon appetito!
