Tronchetto salato salmone e ricotta: l’antipasto delle feste!

tronchetto salato salmone e ricotta 3

Questa ricetta è un vero e proprio capolavoro di gusto: un tronchetto salato al salmone che si presta ad aprire in maniera trionfale un appuntamento festoso! Una pasta biscotto elastica e delicata, un ripieno morbido e saporito e un connubio dolce salato che farà vibrare le papille gustative vostre e dei vostri ospiti.

Stupite ancora familiari e amici presentando in tavola questo piatto bellissimo da vedere, delicatissimo da assaporare. Delizierà ogni palato, anche quello più esigente e raffinato. E voi sarete sommerse di complimenti e applausi.

Curiose di scoprire come procedere per realizzare questo capolavoro di gusto? Iniziamo!

tronchetto salato salmone e ricotta 3

Tronchetto salato salmone e ricotta: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta procuratevi:

  • per la pasta biscotto:
    • farina bianca, 100 g
    • uova, 4
    • Cointreau, 50 ml
    • zucchero integrale di canna, 1 cucchiaio
  • per la farcitura:
    • ricotta, 250 g
    • mousse di salmone:
      • filetti di salmone, 400 g
      • scalogno, 1
      • limone biologico, 1 solo il succo
      • mela, 1
      • panna, 150 ml
      • sale, q.b.
      • pepe, q.b.

Preparate la mousse almeno due ore prima. Cuocete il salmone per 7 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Lasciatelo raffreddare, nel mentre, mondate lo scalogno e affettatelo. Rosolatelo in padella con un filo d’olio.

Lavate la mela, sbucciatela e levatele il torsolo, quindi tagliatela a cubetti molto piccoli; sistematela in una ciotola e irroratela con il succo di limone.

Sbriciolate grossolanamente il salmone, avendo cura di eliminare le lische e unitelo alla mela; aggiungete lo scalogno e la panna. Aggiustate sale e pepe; mescolate perfettamente il tutto lavorandolo con i rebbi di una forchetta.

Ora dedicatevi alla pasta biscotto, preriscaldare il forno a 180° e foderate la leccarda con la carta apposita e imburratela.

Rompete le uova separando in due ciotole differenti i tuorli e gli albumi. A parte montate i bianchi a neve fermissima.

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Sbattete i rossi con lo zucchero, quando il composto diventa bianco e spumoso, versate il Cointreau e la farina. Incorporate perfettamente, quindi unite gli albumi con la spatola, compiendo delicati movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Ora distribuite l’impasto sulla placca, livellatelo bene e infornatelo per 10 minuti. Estraetelo e arrotolatelo su se stesso servendovi della carta da forno. Lasciatelo intiepidire quindi srotolatelo. Distribuite la ricotta e la mousse di salmone in due diversi strati, quindi avvolgete nuovamente il rotolo e riponetelo in frigorifero per un’ora almeno prima di servirlo.

Buon appetito!

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