Zucchine ripiene di patate scaled 1

Zucchine ripiene di patate: facili e scenografiche, buonissime

Le zucchine ripiene di patate sono un piatto prelibato che piacerà tanto anche ai piccoli di casa.

Quella forma simpatica e accattivante a barchetta, quel ripieno morbido e scioglievole e quella crosticina croccante in superficie fanno la gioia di tutti in famiglia.

Si tratta di un piatto dal sapore rotondo e pieno della campagna, semplice da realizzare, rustico e appagante.

Scegliamo zucchine biologiche, possibilmente dell’orto o a chilometro zero, piuttosto grandi, turgide e sode. La ricetta è piuttosto semplice, proviamola insieme!

Zucchine ripiene di patate: facili e scenografiche, buonissime

Zucchine ripiene di patate: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

  • 4 zucchine
  • 500 gr di patate
  • 70 gr di provola dolce
  • 30 gr di Parmigiano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • q.b. di pangrattato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Queste dosi sono perfette per 4 persone.

Il procedimento

Laviamo le patate e mettiamole in una casseruola; copriamole con abbondante acqua fredda e portiamo a bollore. A ebollizione raggiunta, cuociamole per una buona mezz’ora. Trascorso questo tempo, trapassiamole con i rebbi di una forchetta e se non oppongono resistenza, scoliamole.

Lasciamole intiepidire appena, poi passiamole con lo schiacciapatate e raccogliamo la loro polpa in una terrina. La buccia resterà tra le maglie del nostro arnese.

Aggiustiamo sale e pepe. Sminuzziamo aglio e prezzemolo con la mezzaluna, grattugiamo il grana e uniamo il tutto alla nostra purea. Mescoliamo e lasciamo raffreddare.

Intanto tagliamo la scamorza a dadini e quanto il composto sarà ben freddo, aggiungiamola insieme all’uovo. Mescoliamo bene per uniformare e occupiamoci delle zucchine.

Sciacquiamole, asciughiamole e spuntiamole. Lessiamole per 5 minuti in un tegame di acqua bollente. Preleviamole e dividiamole a metà per la lunghezza. Con un cucchiaino, svuotiamo la polpa in modo da ottenere una sorta di barchetta. Badiamo a non incidere la buccia per non rovinarla, procediamo con cautela.

Disponiamo le nostre calotte di zucchine in una pirofila foderata con la carta apposita, regoliamo il sale e preriscaldiamo il forno a 190° in modalità ventilata.

Tritiamo metà della polpa a coltello e lasciamola asciugare in un pentola antiaderente con un filo di olio per due minuti.

Facciamo intiepidire e aggiungiamola al composto di patate. Uniformiamo con cura, poi con un cucchiaio, preleviamo una noce di ripieno alla volta e farciamo le nostre barchette di zucchine. Compattiamo e sagomiamo con le mani pulite, poi spolveriamo un po’ di pangrattato e facciamo un giro di olio.

Inforniamo (a 190°) per 25 minuti circa. Le nostre zucchine ripiene di patate sono pronte quando risultano ben dorate in superficie.

Sforniamole e serviamole calde o tiepide.

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Queste idee valgono oro… Altro che lattine!