Questa cheesecake è davvero eccezionale, perché farcita alla crema di limone che ha tutto il sapore e il profumo della Costiera.
Una volta realizzata, potete anche congelarla per servire una torta gelato che lascerà tutti a bocca aperta, pronti al prossimo morso.
Si tratta di un dolce fantastico dopo cena, leggero e digeribile che regalerà tanta dolcezza per concludere la giornata con un pieno di bontà. Saprà soddisfare proprio tutti, grandi e piccini! Per la crema pasticcera al limone, cliccate qui, è la nostra ricetta speciale.
Curiose? Iniziamo!
Per questa cheesecake procuratevi:
In una ciotola, versate poca acqua freddissima e inserite la gelatina in fogli. Lasciatela in ammollo per 10 minuti circa, quindi strizzatela benissimo.
Riducete in polvere finissima i biscotti; potete farlo servendovi del mixer o inserendoli in un sacchetto per alimenti e tritandoli con un batticarne. Trasferiteli in un recipiente.
Sciogliete il burro e aggiungetelo al trito di biscotti, amalgamate perfettamente, quindi cominciate a realizzare la base della cheesecake. Servitevi di una teglia da 20 centimetri di diametro, foderatela con la carta da forno e trasferite l’impasto, quindi compattatelo con le mani e trasferitelo in frigorifero per mezz’ora almeno.
In un recipiente largo e capiente, montate il mascarpone con lo zucchero a velo, unite anche il succo di limone, uniformate e tenete a portata di mano.
Scaldate leggermente poca panna in un tegamino e aggiungete la gelatina, scioglietela e versatela nel composto di mascarpone.
Montate la panna rimanente e incorporatela alla crema di formaggio, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Riprendete la base dal frigo e farcitela con il composto appena realizzato, quindi riponetela in freezer per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete anche la crema pasticcera al limone e livellate la superficie, quindi fate refrigerare nel congelatore per 8 ore.
Prima di servirla, sformatela, eliminate la carta da forno e decoratela con fettine sottili di limoni freschi. Sarà un successo! Buon appetito!