La bavarese alle fragole è un dolce cremoso, morbido e goloso, oltre che fresco e ritemprante. .
Per realizzarla dovremo partire da un crema inglese, a cui aggiungere un frullato di fragole e la panna… da qui possiamo capire che è una delizia irresistibile. Però, però, non potremo lanciarci subito nella degustazione, ma dovremo lasciarla rassodare in frigorifero per qualche ora prima di poterla gustare. E purtroppo le ore necessarie variano da 4 a 6… per cui perché perdere altro tempo inutilmente a cincischiare? Mettiamo al lavoro subito e cuciniamo insieme!
Si comincia!
Bavarese alle fragole: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 200 ml di latte intero
- 3 tuorli
- 110 g di zucchero
- ½ limone biologico
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1,1 kg di fragole
- 18 g di gelatina alimentare
- 500 ml di panna fresca liquida
per decorare
- q.b. di fragole fresche a piacere.
Il procedimento
Come prima cosa prepariamo la base di crema inglese. Versiamo il latte in un pentolino, poi aggiungiamo la scorza di un limone biologico, grattugiandola senza coinvolgere la parte bianca, amarognola, chiamata albedo. Uniamo il cucchiaino di estratto alla vaniglia quindi portiamolo sul fornello e scaldiamolo a fiamma bassa fino a sfiorare l’ebollizione.
Togliamo dal fuoco.
Nel mentre, lavoriamo i tuorli con una frusta a mano in una ciotola, incorporando 70 grammi di zucchero semolato a pioggia. Uniamo anche un pizzico di sale. Proseguiamo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo il latte caldo a filo, filtrandolo con un colino.
Rigiriamo sulla spatola, trasferiamo nuovamente nel pentolino e portiamo sul fuoco a cuocere, ma questa volta a bagnomaria. Non smettiamo di mescolare e facciamo attenzione che la temperatura non salga oltre gli 85°. Quando otteniamo una crema densa e corposa, trasferiamola in una terrina che avremo adagiato in un recipiente più capiente, pieno di ghiaccio.
Facciamola intiepidire, poi togliamola dal ghiaccio, sigilliamola con il cellophane a contatto e lasciamola raffreddare del tutto.
Intanto, mettiamo in ammollo la gelatina in acqua freddissima per una decina di minuti e occupiamoci delle fragole.
Laviamole e scoliamole, poi eliminiamo il picciolo e tagliamole a tocchetti. Sistemiamole in una padella con i restanti 40 grammi di zucchero semolato a fiamma bassa, con il coperchio inserito.
Una volta ben morbide, frulliamole e setacciamo la purea, poi rimettiamola in un tegamino, aggiungiamo la gelatina ben strizzata e facciamola scioglierla. Ora riprendiamo la crema inglese e uniamo le fragole con la gelatina, mescolate bene.
A questo punto, montiamo la panna fresca, ma non a neve fermissima, fermiamoci un po’ prima e aggiungiamola al composto di crema inglese, rigiriamo fino ad ottenere una consistenza fluida e cremosa.
Travasiamo il tutto in uno stampo da ciambella da 22 centimetri di diametro.
Sigillatelo con la pellicola alimentare e riponiamo in frigorifero per 4/6 ore almeno, meglio se per tutta la notte.
Prima di servirla, estraiamola dal frigorifero e immergiamo lo stampo in acqua calda per qualche secondo.
Capovolgiamolo su un piatto e sformiamolo. Decoriamo a piacere con le fragole.
Conserviamolo per 2 giorni al massimo in frigorifero!
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