Biscotti alle mele: una ricetta semplice ma golosa!
Sono perfetti a colazione, a merenda e piaceranno a grandi e piccini.
Una volta preparato e steso, l’impasto deve rassodare in frigorifero per mezz’ora prima di essere utilizzato. Quando poi avremo farcito i nostri biscotti, ricordiamoci di rimetterli in frigorifero ancora per mezz’ora. Questo passaggio è indispensabile perché permette loro di mantenere la forma in cottura.
Se non finiscono subito, possiamo conservarli in un barattolo a chiusura ermetica per una settimana al massimo.
Biscotti mele: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per l’impasto:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo d’uovo
- 3 gr di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- per il ripieno:
- 200 gr di mele
- 15 gr di pinoli
- 1 cucchiaio di miele
- 15 gr di burro
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 50 gr di marmellata di mele cotogne
- q.b. di zucchero a velo per spolverare.
Con queste dosi otterremo circa 23 biscotti
Il procedimento dell’impasto
Estraiamo il burro dal frigorifero all’ultimo momento, deve essere freddissimo. Riduciamolo in tocchetti, poi mettiamolo nel robot da cucina, uniamo la farina e azioniamo l’elettrodomestico, lasciamolo lavorare fino a quando otteniamo un composto sabbioso.
Fermiamolo e inseriamo nel boccale anche lo zucchero, l’uovo intero e il tuorlo, l’estratto di vaniglia e il lievito, quindi avviamolo nuovamente per uniformare ed incorporare il tutto.
Quando otteniamo un impasto ben unito, trasferiamolo sulla spianatoia e dividiamolo a metà; dobbiamo poter contare su due pezzi dello stesso peso o quasi. Sistemiamone uno alla volta tra due foglia di carta da forno per arrivare allo spessore di 3 millimetri circa. Serviamoci del mattarello.
Facciamo la stessa cosa con il secondo, poi lasciamoli in frigorifero a rassodare per mezz’ora.
Il ripieno dei biscotti mele
Laviamo e sbucciamo le mele, poi eliminiamo il torsolo e tagliamole a tocchetti da mezzo centimetro circa.
Facciamo fondere il burro in una padella antiaderente, poi rosoliamo le mele. Uniamo anche il miele, la cannella. Lasciamole cuocere con il coperchio inserito per una ventina di minuti a fiamma bassa, poi togliamole dal fuoco e facciamole raffreddare.
Intanto, tostiamo i pinoli in una pentola antiaderente a fuoco vivo, saltiamoli di continuo per non farli bruciare. Quando risultano leggermente dorati, uniamoli alle mele cotte insieme alla marmellata.
Ora abbiamo tutto il necessario, non ci resta che formare i nostri biscotti e cuocerli.
L’assemblaggio e la cottura dei biscotti mele e pinoli
Foderiamo la leccarda con la carta apposita.
Procuriamoci due coppapasta, uno da 5,5 centimetri e l’altro da 6 centimetri di diametro.
Riprendiamo le frolle da frigorifero e intagliamo 23 dischetti da 6 centimetri e altrettanti da 5,5. Rimpastiamo e ristendiamo le rimanenze fino a terminare il tutto.
Adagiamo un cucchiaino di farcitura sui tondini più piccoli, poi copriamoli con i più grandi e sigilliamo i bordi premendo bene con i polpastrelli. Sistemiamoli via via sulla placca e rimettiamoli in frigorifero per mezz’ora.
Nel mentre, preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica.
Trascorso il tempo di riposo, inforniamo i biscotti per 12 minuti appena; sforniamoli quando risultano leggermente dorati sulla superficie e lasciamoli raffreddare del tutto.
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