Cheesecake alle ciliegie
Questo freschissimo dolce primaverile è cremoso e croccante al contempo.
Come nella ricetta classica, infatti, la base è composta da uno strato di biscotti polverizzati e miscelati con il burro fuso, che si rassoda in frigorifero. Il ripieno è una crema di ricotta e mascarpone, arricchita dalla presenza delle ciliegie e dello sciroppo di cottura.
Cheesecake alle ciliegie: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la base:
- 180 gr di biscotti digestive
- 90 gr di burro
- per la crema:
- 700 gr di ricotta vaccina
- 300 gr di mascarpone
- 70 gr di zucchero a velo
- 100 gr ciliegie
- 10 gr di gelatina in fogli
- 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
- per la copertura:
- 800 gr di ciliegie (+300 ml di sciroppo di cottura)
- 190 gr di zucchero semolato
- 1 limone biologico (succo)
- 10 gr di gelatina in fogli.
Il procedimento per la base
Prepariamo per prima cosa la base. Facciamo fondere il burro a fiamma dolce, poi lasciamolo intiepidire, nel mentre tritiamo i biscotti finemente nel frullatore. Uniamo i due ingredienti in una terrina e mescoliamo per ottenere un composto uniforme. Foderiamo il fondo di una tortiera a cerniera da 22 centimetri di diametro con un disco di carta da forno sagomato appositamente e versiamo il tutto al suo interno, poi compattiamolo con le mani (pulite!) o con il dorso di un cucchiaio, in modo da realizzare uno strato uniforme. Riponiamolo in frigorifero per mezz’ora almeno a rassodare.
Intanto, dedichiamoci alla copertura.
Laviamo le ciliegie, in tutto sono 900 grammi. Asciughiamole e denoccioliamole. Teniamone da parte 100 gr. denoccioliamole e tagliamole a fettine.
Mettiamo le altre (800 grammi) in una casseruola. Uniamo lo zucchero (190 gr) e anche il succo filtrato del limone nella pentola.
Rigiriamo bene con un mestolo di legno e mettiamo sul fornello a fiamma allegra. Cuociamo per una decina di minuti. Spegniamo il gas e scoliamo le ciliegie, avendo cura di raccogliere il fondo di cottura in un recipiente.
Occupiamoci della crema.
La crema della cheesecake alle ciliegie
Facciamo ammollare 10 grammi di fogli di gelatina in una terrina di acqua freddissima per 10 minuti.
Setacciamo la ricotta in una ciotola, poi uniamo anche il mascarpone, l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo.
Strizziamo la gelatina e teniamola a portata di mano. Riscaldiamo un po’ di sciroppo delle ciliegie in un pentolino e quando risulta ben caldo, togliamo dal fuoco e sciogliamo i fogli di gelatina. Rigiriamo bene per far raffreddare più velocemente la miscela, poi versiamola sulla ricotta. Aggiungiamo anche le ciliegie tagliate a fettine e distribuiamole. Poi riprendiamo la base dal frigorifero e versiamoci il composto appena ottenuto. Livelliamo la superficie e riponiamo in frigorifero per 2 ore almeno.
La finalizzazione della cheesecake alle ciliegie
Allo scadere del tempo, prepariamo la copertura. Ammolliamo gli altri 10 grammi di gelatina nell’acqua freddissima, intanto facciamo scaldare lo sciroppo alle ciliegie rimasto (300 ml) in un tegamino. Sciogliamo i fogli ben strizzati nel pentolino e rigiriamo bene.
Versiamo questa miscela sulle ciliegie cotte (800 grammi) e uniformiamo, poi trasferiamo il tutto sulla cheesecake e livelliamo con la spatola.
A questo punto, rimettiamo in frigorifero per 3 ore a rassodare… e poi… godiamoci questa bontà!
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