Ciambellone limone e lavanda: morbidissimo e dal profumo unico!
Perfetta per accompagnare un tè con le amiche o per stupire gli ospiti a fine cena, ha un impasto aromatizzato proprio dalla presenza dei fiori essiccati.
Di fatto sono commestibili, pensiamo ad esempio al fatto che sono presenti in moltissimi infusi rilassanti, anzi è proprio una peculiarità della lavanda quella di distendere il sistema nervoso e calmare lo spirito. Per essere sicure di poterli introdurre nelle nostre ricette, però, accertiamoci che provengano da una coltivazione biologica per scongiurare la presenza di pesticidi.
Mi piace osservare i volti increduli dei miei commensali quando porto in tavola questo dolce da credenza: gli sguardi increduli e piuttosto incuriositi che si scambiano al suo apparire, si illuminano di soddisfazione non appena lo assaporano! Tutti se ne innamorano al primo morso! Che soddisfazione! Eppure, la ricetta è semplicissima, seppure di grande effetto!
Che ne dite di cucinare insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Ciambellone limone e lavanda: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per l’impasto
- 190 g di burro
- 190 g di zucchero semolato
- 160 g di farina 00
- 1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi edibili
- 1 limone bio
- 70 g di ricotta
- 50 g di farina di mandorle
- 7 g di lievito in polvere per dolci
- 3 uova
- q.b. di sale
- per la glassa
- q.b. di fiori di lavanda secchi edibili
- q.b. di succo di limone
- q.b. di colorante alimentare viola
- 130 g di zucchero a velo
- 25 g di albume.
Con queste dosi otterremo circa 8 porzioni.
Il procedimento
Imburriamo e infariniamo uno stampo da ciambella da 20 centimetri di diametro e teniamolo a portata di mano.
Per ottenere un aroma ben persistente, grattugiamo la scorza di un limone biologico in una terrina, inseriamo il burro e mescoliamo per farlo assorbire e ammorbidire. La parte grassa funziona da catalizzatore e assorbe profumo e sapore come una spugna. Spremiamo entrambi i limoni e filtriamo il succo.
Scoliamo la ricotta in un colino a maglie fini e lasciamola riposare in modo che si asciughi il più possibile.
Nel robot da cucina, frulliamo 65 grammi di zucchero con 1 cucchiaio di fiori di lavanda, trasferiamolo in una terrina e aggiungiamo lo zucchero rimasto. Rigiriamo con un cucchiaio per uniformare. Uniamo il burro aromatizzato e il sale, quindi lavoriamo il tutto a crema con lo sbattitore. Ora inseriamo un uovo alla volta, facendolo assorbire bene prima di incorporare il successivo. Aggiungiamo la farina di mandorle, rigiriamo con la spatola per distribuirla, quindi setacciamo direttamente sul recipiente farina e lievito e mescoliamo con cura.
A questo punto, introduciamo 30 ml di succo di limone filtrato e la ricotta.
Amalgamiamo con cura e quando l’impasto risulta ben uniforme, trasferiamolo nella tortiera e inforniamolo per 40 minuti a 175°.
Facciamo la prova stecchino prima di sformare, poi lasciamo intiepidire del tutto il nostro ciambellone. Sformiamolo su una gratella e occupiamoci della glassa.
In una ciotola, montiamo l’albume a neve con le fruste elettriche, introducendo lo zucchero a velo a poco a poco. Incorporiamo anche il succo di limone e il colorante alimentare viola. Distribuiamo con cura, poi versiamo la miscela sul nostro ciambellone e lasciamola indurire per una decina di minuti.
Ora possiamo gustarne una fetta con chi amiamo!
Che bontà!
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